Boho-tiffin,  Soep

Zoete aardappel- pompoensoep

2 grote of 4 kleine porties

Ingrediënten: 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 300 gram pompoen (schoongemaakt en in stukjes gesneden), 200 gram zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden), 500 ml groentebouillon, 1 el garam masala, 1 theelepel chilipoeder, zout en peper en 50 ml kokosmelk (uit blik).

Afmaken met bv. wat pompoen- en zonnebloempitjes.

Stap 1

Doe in een ruime pan wat kokosolie en fruit hierin het uitje en knoflook.

Stap 2

Voeg na ongeveer 3 minuten de garam masala en chilipoeder toe en roer dit goed door de knoflook en ui.

Stap 3

Wanneer de specerijen goed zijn opgenomen voeg je de pompoen- en zoete aardappelstukjes toe en de groentebouillon.

Stap 4

Breng aan de kook en draai daarna het vuur laag en na ongeveer 20 minuten is de pompoen en zoete aardappel beetgaar.

Stap 5

Pureer de soep met een staafmixer tot een egale soep. Voeg nu ook de kokosmelk toe en breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper.

Stap 6

Schenk jouw soep in een boho-tiffinschaaltje en maak af met bv. pompoen- en zonnebloempitjes.

 

Ik heb gebruik gemaakt een mini tiffin. Dit exemplaar is niet meer in de verkoop, maar ze hebben wel vele andere mooie designs: https://www.boho-tiffin.com/c-3395715/mini-collectie/

 

 

Een lange weg is afgelegd om te zijn waar ik nu ben. Altijd moe, altijd buikpijn of een opgeblazen gevoel, altijd de afkeurende blik, wanneer ik weer iets anders ging proberen op het gebied van voeding, altijd futloos, altijd vroeg naar bed en altijd gezond eten en toch niet happy..... Hier kwam een einde aan in februari 2015! Veganistisch eten gaf mij alles, waar ik al die jaren naar op zoek was.... Een fit gevoel, geen buikpijn, geen opgeblazen gevoel, niet misselijk zijn, niet het gevoel dat het eruit moet, energieker, toegankelijker naar de ander toe en zo veel meer...... Nu ik meer energie heb, heb ik ook energie om deze website te maken, te vullen en bij te houden. Graag wil ik mijn verhaal delen (in stapjes), ik hoop mensen hiermee te inspireren en tot nadenken te zetten en voor zichzelf (leren) kiezen. Het heeft mij uiteindelijk heel wat jaren gekost, maar ik hoop voor iemand anders, dat hij/zij eerder het geluk in voeding weet te vinden.....