• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete bloemkool salade

    1 portie Ingrediënten: 250 gram (rauwe) bloemkoolroosjes, 250 gram (rauwe) pompoen, ½ courgette, 1 wortel (rauw, geraspt), 1 bleekselderij (in stukjes gesneden) en 7 gram verse koriander. Dressing: 3 dadels, sap van 1 sinaasappel, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel kaneel, ¼ theelepel korianderpoeder, zout en peper.   Stap 1 Wanneer jouw dadels ‘hard’ zijn, week ze dan eerst in een schaaltje met kokend water voor ongeveer 20 minuten. Doe de dadels in een hoge maatbeker samen met het sap van 1 sinaasappel, kurkuma, kaneel en koriander en pureer fijn. Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Breng verder op smaak met zout en peper.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Zucchini- bananapancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 rijpe banaan, 100 gram courgette, 10 gram wijnsteenbakpoeder, 1-2 theelepel stevia vanille (Green Sweet), ½ theelepel koekkruiden, ½ theelepel vanille, snuf zout en 25 ml spa rood (water of een plantaardige melk kan ook). Top: 2 el sojayoghurt (kokosyoghurt is ook lekker), ½ el homemade granola en ¼ banaan. Stap 1 Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Stap 2 Doe de plakjes banaan en stukjes courgette in een hoge maatbeker en pureer fijn. Stap 3 Meng het bananenmengsel door het bloem en roer goed door. Voeg de overige natte ingrediënten nog toe. Stap 4 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Tussendoortje,  VanhetLand

    Chocolade- bietentaart met bosvruchten

    Ingrediënten: 400 gram tarwemeel, 100 gram (raw) cacao, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 gram kokossuiker, 50 gram maca, 50 gram agavesiroop (je kan ook 325 gram kokossuiker gebruiken), 100 ml rijstolie, 200 ml appelmoes (ongezoet), 200 gram (rauwe) biet (geraspt), 1 theelepel vanille, 250 ml kokos- rijstmelk (of een andere plantaardige melk), 2 eetlepel appelazijn, 250 gram (bevroren) bosvruchten) en een snuf zout. Topping: 2-3 eetlepel vegan chocoladepasta (ook eenvoudig zelf te maken), cacaonibs, rozenblaadjes, lavendel, nootjes en wat bietenpoeder.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een springvorm (18 cm) met een bakpapiertje en vet de randen in. Stap 2 Meng alle droge ingrediënten in…

  • Smoothie(bowls),  VanhetLand

    The Golden Smoothie

    1 portie Ingrediënten: 1 gele biet (50 gram, geschild en rauw), 2 bevroren bananen (in plakjes), 20 gram dadelpasta (of dadels), sap van een ½ citroen, 2 theelepel kurkuma, 1 cm verse gember, 125 ml kokoswater, 125 ml kokosmelk en 1 eetlepel kokosrasp.   Stap 1 Doe de gele biet, bevroren bananen, gember, dadelpasta, citroensap, kokoswater en de kokosmelk in een krachtige blender. Zet deze aan. Stap 2 Wanneer je een egale smoothie hebt, voeg je de kurkuma en kokosrasp toe. Blend dit even mee. Proef even of je het zo op smaak vindt. Je kan het altijd zoeter maken door er meer dadels of 1 theelepel vanille toe te…

  • Boho-tiffin,  Smoothie(bowls)

    Acaïbowl

    1 portie Ingrediënten: 1 rode biet (85 gram, rauw), 125 gram bevroren blauwe bessen, 20 gram dadelpuree (of dadels), 50 gram snijbiet (of spinazie), 1 theelepel vanille, 1 eetlepel acaïpoeder en 50 ml kokosmelk.   Stap 1 Doe alle ingrediënten in de blender en zet deze aan. Stap 2 Wanneer je een egale smoothie hebt, proef je even of het op smaak is. Wil je het zoeter hebben? Voeg dan nog wat dadelpuree of dadels toe. Stap 3 Giet de smoothie in jouw boho-tiffin schaaltje en maak af met wat jij lekker vindt.   Ik heb het volgende gebruikt: 1 passiefruit (doormidden gesneden, ½ ter decoratie en het vruchtvlees van…

  • VanhetLand

    Koolrabi met aardbeien

    1 portie  Ingrediënten: 1 koolrabi (geschild en geraspt of gebruik de spiraalsnijder), 6 radijsjes (in dunnen plakjes gesneden), 75 gram verse aardbijen (in partjes), 1 bosuitje (in ringen gesneden), klein handje zonnebloem- en pompoenpitjes (erg lekker, wanneer je ze even in de koekenpan roostert) en 50 gram witte bonen (schoongespoeld en uitgelekt). Dressing: 50 gram verse aardbeien (gepureerd), sap van een ½ limoen (citroen kan ook), 1-2 theelepel agavesiroop (ander zoetmiddel kan ook), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Doe de koolrabi samen met de radijsjes, bosui, aardbeien, witte bonen en de pitjes in een kom en meng dit voorzichtig met je handen door elkaar. Stap 2 Maak…

  • Boho-tiffin,  Overig

    Beetroot nicecream

    1 portie Ingrediënten: 3 bevroren bananen en 1 kleine rauwe rode biet (geschild). Topping: 1 verse abrikoos, cacaodrops, kokosrasp en gojibessen.   Stap 1 Doe de bevroren bananen en de rode biet in een krachtige blender en zet deze aan. Eventueel wat water toevoegen. Stap 2 Wanneer je een dikke en egale emulsie hebt, dan is jouw nicecream klaar. Wil je het wat zoeter? Voeg eventueel wat dadels toe of agavesiroop. Stap 3 Schep het ijs in een bakje en maak af met een topping wat jij lekker vindt. Mijn topping bestaat uit bovenstaande ingrediënten.              

  • Tussendoortje

    Wortel- rabarbercake

    1 cake / 12 plakken Ingrediënten: 250 gram havermout, 50 gram kokosbloesemsuiker, 1 theelepel vanille, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel baksoda, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, 4 rauwe wortels, 40-50 gram walnoten, 2 stengels rabarber (in stukjes gesneden), 60 ml agavesiroop, 60 ml appelmoes (gemaakt van 2 appels), 60-100 ml amandelmelk, snuf kardemom, gember en Himalaya zout.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleedt het bakblik met een bakpapiertje. Stap 2 Neem 150 gram havermout en doe dit in de keukenmachine samen met de kokosbloesemsuiker, vanille, kaneel, zout, kardemom, gember en baksoda. Maal het geheel tot een meelsubstantie. Stap 3 Doe het meel in een aparte kom…