• Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Raapstelenwrap

    1 wrap Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Vulling: 2 el groentespread of hummus, 25 gram raapstelen (grof gehakt), 75 gram kastanje champignons (grofgesneden) en 125 gram sugarsnaps.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Giet het beslag in de pan en bak 1 wrap. Draai om, wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook nog even aan. Stap 3 Stoom of kook de sugarsnaps ‘gaar’ (wat jij…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete bloemkool salade

    1 portie Ingrediënten: 250 gram (rauwe) bloemkoolroosjes, 250 gram (rauwe) pompoen, ½ courgette, 1 wortel (rauw, geraspt), 1 bleekselderij (in stukjes gesneden) en 7 gram verse koriander. Dressing: 3 dadels, sap van 1 sinaasappel, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel kaneel, ¼ theelepel korianderpoeder, zout en peper.   Stap 1 Wanneer jouw dadels ‘hard’ zijn, week ze dan eerst in een schaaltje met kokend water voor ongeveer 20 minuten. Doe de dadels in een hoge maatbeker samen met het sap van 1 sinaasappel, kurkuma, kaneel en koriander en pureer fijn. Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Breng verder op smaak met zout en peper.…

  • Lunch-Dinner,  Pancakes

    Hartige wafel

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 5 gram wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel gedroogde oregano, ¼ el appelazijn, 1 theelepel kokosolie (smelten), 75 ml water, peper en zout. Topping: 1 el tomatenpuree, 1 tomaat (in blokjes), ½ komkommer en wat gedroogde oregano. Stap 1 Verwarm jouw wafelijzer alvast voor. Stap 2 Meng alle droge ingrediënten in een kom. Stap 3 De natte ingrediënten voeg je toe aan het meel en roer dit goed door elkaar. Stap 4 Schep het beslag over in jouw wafelijzer en doe de deksel dicht. Stap 5 Na 4 minuten is jouw wafel klaar. Stap 6 Smeer de tomatenpuree over de wafel en maak af met komkommer, tomaat…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Vegan lasagne

    4 tot 6 porties Ingrediënten: 1 pak vegan lasagnebladen (200 gram), 1 rode ui, ½ tot 1 rode peper, 1 (zoete) rode paprika, 2-3 teentjes knoflook, 170 gram rode linzen, 2 theelepel gedroogde tijm, 1 el gedroogde oregano, 1 theelepel kokossuiker, 180 gram verse spinazie, 2x 400 ml tomatenblokjes, 1 knolselderij (600 gram), 4 el edelgistvlokken, 2-3 sneetjes geroosterd desembrood, 40 gram cashewnoten, zout en peper naar smaak. Variatie: bovenkant afmaken met vegan geraspte kaas of vegan kaas van cashewcremé.   Stap 1 Verwarm de oven voor. Kijk even op de verpakking van de lasagnebladen hoe hoog je de temperatuur mag zetten. Stap 2 Schil de knolselderij en snijd in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Zucchini- bananapancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 rijpe banaan, 100 gram courgette, 10 gram wijnsteenbakpoeder, 1-2 theelepel stevia vanille (Green Sweet), ½ theelepel koekkruiden, ½ theelepel vanille, snuf zout en 25 ml spa rood (water of een plantaardige melk kan ook). Top: 2 el sojayoghurt (kokosyoghurt is ook lekker), ½ el homemade granola en ¼ banaan. Stap 1 Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Stap 2 Doe de plakjes banaan en stukjes courgette in een hoge maatbeker en pureer fijn. Stap 3 Meng het bananenmengsel door het bloem en roer goed door. Voeg de overige natte ingrediënten nog toe. Stap 4 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Zuurkool- aardappelburgers

    4 porties (8 stuks)   Ingrediënten: 450 gram aardappel (rauw, geschild en geraspt), 50 gram speltbloem, 3 el gebroken lijnzaad + 9 el lauwwarm water (laten weken voor ongeveer 20 minuten), 1 pak zuurkool (uitgelekt en uitgeknepen), 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 2 theelepel gedroogde tijm, 10 zongedroogde tomaten (fijngesneden), zout en peper naar smaak. Wil je meer bite in jouw burgers? Stop er dan gehakte walnoten tussen of zonnebloempitjes! Ook lekker om röstirondjes te maken!   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Doe de geraspte (rauwe) aardappel in een ruime kom samen met het speltbloem, uitgelekte en uitgekneepte zuurkool,…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Pastinaak loaf

    1 cake / 15-16 plakken Ingrediënten: 3 el gebroken lijnzaad + 9 el lauwwarm water (dit laten weken voor ongeveer 20 minuten tot een geleiachtige substantie), 125 ml water (of plantaardige melk), 60 gram amandelmeel, 80 gram kikkererwtenmeel (ander soort meel kan ook), 2 el chiazaad, 3 theelepel wijnsteenbakpoeder, 40 gram psylliumvezels, snuf zout, 2 theelepel kaneel, 2 theelepel vanille en 150 gram pastinaak (geraspt). Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Stap 2 Menge alle droge ingrediënten in een kom. Stap 3 Voeg de natte ingrediënten toe aan het meel en meng goed door elkaar. Stap 4 Schep het beslag over…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Witlofsalade met spinazie en zoete aardappel

    1 grote portie of als bijgerecht Ingrediënten: 300 gram zoete aardappel (rauw, geschild en in blokjes gesneden), 250 gram witlof (harde kern eruit en fijngesneden), 50 gram verse spinazie, 250 gram cherrytomaatjes (gewassen en gehalveerd), 1 bosui (in ringen gesneden), 1 el hennepzaad (optioneel) zout en peper naar smaak. Eventueel de zoete aardappel bestrooien (na het roosteren) met knoflookpoeder. Dressing: sap van een ½ citroen, 1 theelepel witte tahin, 1 theelepel (grove) mosterd, 1 theelepel agavesiroop (of meer als je het zoeter wilt hebben), zout en peper naar smaak. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Leg de blokjes zoete…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Gevulde (fles) pompoen

    1 portie Ingrediënten: ½ flespompoen, ½ aubergine (in blokjes), 75 gram kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, ½ blik tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree, 3 zongedroogde tomaatjes, ½ theelepel chilivlokken, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 el edelgistvlokken, 1 el amandelmeel, 200 gram zoeteaardappel (rauw, geschild), ¼ theelepel cayennepeper, sap van ¼ citroen, 1 theelepel tamari, pompoen- en zonnebloempitjes en zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd er blokjes van. Leg de ½ pompoen met de rug naar boven op de bakplaat samen met de stukjes…