• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Leftover salad

    1 portie  Ingrediënten: 1 zoete paprika, 1 little gem, 50 gram artisjok (uit pot), 50 gram cherrytomaatjes, ½ avocado, 50 gram vegan feta, 25 gram cashew noten. Dressing: 50 gram sojayoghurt, 1 el mosterd, ½ eetlepel appelazijn, peper en zout naar smaak. Stap 1 Was de groentes en snijd deze fijn of grof naar wens. De vegan feta snijd je ook in blokjes. Stap 2 Doe alles in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Schenk de sojayoghurt in een kommetje en roer hier de mosterd en appelazijn doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout. Stap 4 Giet de dressing over jouw salade en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met boerenkool en tempèh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zweewierspaghetti, 100 gram tempèh (in blokjes), 125 gram boerenkool (fijngesneden), ¼ rode paprika (fijngesneden), ½ kleine rode ui (fijngesneden), ¼ rood pepertje (fijngesneden), 1 el tamari, ½ el misopasta, ½-1 el witte tahin, 1-2 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de zeewierspaghetti volgens de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Stap 2 Zet een wok op het vuur en doe hier wat water of olie in. Bak kort de misopasta aan. Voeg daarna het uitje en de tempèh toe en bak aan. Wanneer het te droog wordt, kan je er nog wat water aan toevoegen. Stap 3…

  • Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met geroosterde spruitjes en tempeh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zeewierspaghetti, 200 gram spruitjes (rauw, schoongemaakten gehalveerd), ½ witte ui (fijngesneden), 100 gram tempé (in stukjes gesneden), ½ el misopasta, 3 el extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Stap 2 Pak een ruime schaal en doe hier de fijngesneden ui en gehalveerde spruitjes in. Voeg 2 el extra vierge olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg de spruitje op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 20 minuten. Stap 3 Zet een ruime pan met water op het vuur en breng aan de kook. Draai daarna het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Pasta salade met tomaat

    Bijgerecht of 5 porties (uitgaande van 100 gram pasta per persoon) Ingrediënten: 500 gram (spelt)pasta, 500 gram snoeptomaatjes (doormidden gesneden), 1 pot zongedroogde tomaten (fijn gesneden), 2 bosui (in ringen gesneden), 75 gram rucola, 1 potje (vegan) rode pesto, zout en peper. Optioneel: voor wat extra bite geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten. Stap 1 Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen. Stap 2 Doe de snoeptomaatjes, zongedroogde tomaten, bosui en rucola in een ruime schaal en schep voorzichtig om. Stap 3 De pasta en rode pesto kan je nu toevoegen. Goed omscheppen en maak eventueel af met geroosterde…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Salade van doperwten rodelinzen rijst

    Bijgerecht of 4 porties Ingrediënten: 1 pak doperwten rodelinzen rijst, 2 bosui (in ringen gesneden), 1 potje vegan groene pesto, 1 pot biologische groene olijven (19 stuks, doormidden snijden), 10 (ongezwavelde) gedroogde abrikozen (fijngesneden), 2 el hennepzaad, 2 el geroosterde zonnebloempitten, 75 gram rucola, zout en peper. Stap 1 Kook de doperwten rodelinzen rijst volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen. Stap 2 Doe de bosui, rucola, abrikozen, zonnebloempitten, hennepzaad en olijven in een ruime schaal en hussel door elkaar. Stap 3 De afgekoelde rijst toevoegen samen met de groene pesto. Goed omscheppen. Eventueel verder op smaak brengen met zout…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa salade met raapstelen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa, 150 gram raapstelen (gewassen en grof gehakt), 300 gram komkommer (in stukjes gesneden), 1 rode biet (geschild, gekookt en in stukjes gesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Ik heb er 1 theelepel kruidenzout aan toegevoegd (kruidenbouillon) kan ook. Stap 2 De doe stukjes rode biet, komkommer, bleekselderij en raapstelen in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Bak de champignons aan. Stap 4 Wanneer de quinoa klaar is, dan schep je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van meiraap en zomerfruit

    1 salade of als bijgerecht Ingrediënten: 1 meiraap (geschild en geraspt), 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aardbeien en voor de dressing sap van 1 sinaasappel en 15 gram koriander. Stap 1 Doe de geraspte meiraap in een schaal en voeg het vers fruit toe. Schep voorzichtig om. Stap 2 Knijp of pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de koriander in een hoge maatbeker of keukenmachine. Pureer tot een egale dressing. Stap 3 Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Stap 4 Wil jij jouw salade meenemen? Voeg de dressing dan nog niet toe. Doe dit als je gaat eten.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zomerse salade

    Ingrediënten: 1 courgette (spaghetti van maken), 125 gram sperziebonen (kort gaarstomen), 100 gram kikkerwerten, 1 bosui (in ringen gesneden), 1-2 el homemade doperwtenspreadhttp://www.veganflavours.nl/doperwtenspread/ en peper en zout naar smaak. Eventueel nog toevoegen voor meer bite: pompoen- zonnebloempitten. Ook lekker om de kikkererwten te roosteren voor je ze in de salade doet.   Stap 1 Doe alle ingrediënten in een ruime kom en roer voorzichtig door elkaar. Stap 2 Op smaak brengen met zout en peper en daarna de salade overscheppen op een bord of in jouw boho-tiffin. Stap 3 Eet de salade rustig op!   Ik heb gebruik gemaakt van de volgende boho-tiffin: https://www.boho-tiffin.com/a-48777638/salad-collectie/paisley-salad/

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete bloemkool salade

    1 portie Ingrediënten: 250 gram (rauwe) bloemkoolroosjes, 250 gram (rauwe) pompoen, ½ courgette, 1 wortel (rauw, geraspt), 1 bleekselderij (in stukjes gesneden) en 7 gram verse koriander. Dressing: 3 dadels, sap van 1 sinaasappel, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel kaneel, ¼ theelepel korianderpoeder, zout en peper.   Stap 1 Wanneer jouw dadels ‘hard’ zijn, week ze dan eerst in een schaaltje met kokend water voor ongeveer 20 minuten. Doe de dadels in een hoge maatbeker samen met het sap van 1 sinaasappel, kurkuma, kaneel en koriander en pureer fijn. Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Breng verder op smaak met zout en peper.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Bruine bonen salade

    1 portie Ingrediënten: ½ (75 gram) winterwortel (in plakjes gesneden), ½ rode ui (fijngesneden), 1 dunne (55 gram) prei (in ringen gesneden), ¼ knolselderij (geschild en in blokjes gesneden), 50 gram oesterzwammen (of een andere soort champignon)(grof gesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel paprikapoeder, 50 ml water + ½ blokje kruidenbouillon, 1 pot (biologische) bruine bonen (schoongespoeld en uitgelekt) en 1 el verse peterselie (grof gehakt), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Fruit het uitje en de knoflook in de pan met wat (kokos)olie of water. Stap 2 Voeg daarna de specerijen toe en bak deze even mee aan. Stap 3 De champignons, winterwortel…