• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgettespaghetti met vegan zalm

    1 portie Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 150 gram rauwe courgette spaghetti, 1 teentje knoflook (fijngesneden), 75 gram champignons (grof gesneden), 1 stukje vegan zalm (in grove stukken gesneden), 1-2 el vegan kruidenboter, 1 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Zet de pan op het vuur en verhit de olie in de pan. Stap 2 Fruit jouw teentje knoflook aan in de pan en voeg daarna de champignons en vegan zalm toe. Wanneer de champignons en zalm mooi gekleurd zijn mag je 1-2 el vegan kruidenboter toevoegen. Stap 3 Voeg de rauwe courgettespaghetti toe en breng op smaak met 1 theelepel syrup gold en eventueel nog…

  • Boho-tiffin,  Ontbijt

    Pompoen chia pudding met pumpkin spices

    1 portie Ingrediënten: 150 ml kokosmelk* (uit blik), 150 ml water, 3 el chiazaden, 50 gram rauwe pompoen, 1 theelepel pumpkin spices en 6-8 druppels vloeibare stevia vanille. Topping: verse bramen met homemade granola. *je kan elke plantaardige melk gebruiken voor dit recept. Stap 1 Was en snijd de pompoen in grove stukken. De schil hoeft er niet persé af. Stap 2 Doe alle ingrediënten (m.u.v. de vloeibare stevia en chiazaden) in de blender en maak een egale smoothie. Breng verder op smaak met de vloeibare stevia vanille en mix dit nog even mee. Stap 3 Giet de smoothie over in een boho-tffin schaaltje en voeg de chiazaden toe. Goed…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zwarte bonen met wortel in tomatensaus

    2 porties Ingrediënten: 200 gram zwarte bonen (gekookt, schoongespoeld), 1 blik gepelde tomaten (of tomatenblokjes), 1 el tomatenpuree, snuf chilivlokken, 1 wortel (geraspt), 1 teentje knoflook (fijngeperst), 1 el syrup gold, zout en peper naar smaak. Optioneel: 1/2 el maïzena of arrowroot Stap 1 Pak een ruime pan en doe hier wat water of (kokos)olie in. Wanneer de pan goed warm is, voeg je de knoflook en geraspte wortel toe. Stap 2 Voeg de zwarte bonen, blik gepelde tomaten, tomatenpuree en chilivlokken in de pan. Roer goed door elkaar en laat het voor een minuutje of 10-15 min. sudderen. Is de saus te dun? Voeg dan een 1/2 el maïzena…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Stamppot met (krul)andijvie

    2 porties Ingrediënten: 250-500 gram (zoete)aardappel (geschild), 1 (rode) ui (schil verwijderd en fijngesneden), 1-2 teentjes knoflook (schil verwijders en fijngesneden), 1 pakje vegan kipstukjes (160 gram), 6 zongedroogde tomaten (fijngesneden), 250 gram (krul)andijvie (gewassenen fijngesneden), 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 1-2 theelepel syrup gold (agave kan ook), 2 el zonnebloempitten, 1 theelepel (kokos)olie, zout en peper naar smaak. Stap 1 Kook de (zoete) aardappel beetgaar. Stap 2 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel (kokos)olie toe. Fruit het uitje en knoflook aan in ongeveer 3 minuten. Stap 3 Voeg de vegan kipstukjes toe en bak even aan. De zongedroogde tomaatjes, gerookte paprikapoeder, zonnebloempitten en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Halloween balletjes of burgers

    Ingrediënten: 500 gram pompoen (rauw, geschild en geraspt), 1 rode ui (grofgehakt), 1 teentje knoflook (grofgehakt), 2 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel cayennepeper, 1 el syrup gold, 2 theelepel paprikapoeder, 250 gram zwarte bonen, 25 gram pompoenpitten (geroosterd), 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water (mengen en 10 min. apart zetten), zout en peper naar smaak. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpaier. Stap 2 Doe de geraspte pompoen in de keukenmachine samen met de ui, knoflook en zwarte bonen. Zet de keukenmachine aan. Het hoeft niet helemaal fijngemaald te zijn. Stap 3 Voeg het gebrokenlijnzaadpapje, syrup gold en de specerijen toe…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgette- erwten fritatta

    Bijgerecht, ik heb er 8 stukken uit gesneden Ingrediënten: 1 courgette (330 gram), 3 teentjes knoflook, 1 ui, 145 erwten, 120 gram kikkererwtenmeel, ¼ theelepel kurkuma, 250 ml water, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Vet een quiche- of ovenschaal in met wat kokosolie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Stap 2 Rasp de courgette fijn en snijd de knoflook en ui fijn met de hand. Stap 3 Pak een ruime mengkom en doe hier de gerapste courgette in samen met de fijngesneden knoflook,ui en erwten. Meng door elkaar. Stap 4 Voeg het meel en kurkuma toe. Schenk het water toe en roer dit goed door. Breng…

  • Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Raapstelenwrap

    1 wrap Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Vulling: 2 el groentespread of hummus, 25 gram raapstelen (grof gehakt), 75 gram kastanje champignons (grofgesneden) en 125 gram sugarsnaps.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Giet het beslag in de pan en bak 1 wrap. Draai om, wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook nog even aan. Stap 3 Stoom of kook de sugarsnaps ‘gaar’ (wat jij…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Overig,  VanhetLand

    Flatbread met bosui

    2 flatbreads Ingrediënten: 150 gram (spelt)bloem, 75-100 ml water, 2 teentjes knoflook (geperst), zout en peper naar smaak. 4 bosui (in hele dunne ringen gesneden) Stap 1 Doe in een kom de speltbloem, geperste knoflook, zout en peper en meng door elkaar. Stap 2 Voeg het water geleidelijkaan toe en kneed tot een deegbal. Zorg dat het deeg niet te nat is. Beter te droog en dan wat water toevoegen, dan andersom. Stap 3 Bestuif het aanrechtblad met bloem en maak twee gelijke ballen van het deeg. Rol de ballen uit tot een platte cirkel. Verdeel de bosui over de twee flatbreads. Stap 4 Rol de flatbreads nu op (zoals…

  • Lunch-Dinner,  Pancakes,  VanhetLand

    Pannenkoek met rode ui

    1 pannenkoek Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 afgestreken el maïzena, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en peper, 100 ml water. 2 rode ui (fijngesneden of in ringen), 3 theelepel gedroogde tijm, 1 teentje knoflook, zout en peper en eventueel nog wat zoetmiddel (agavesiroop of iets anders).   Stap 1 Doe het speltbloem, maïzena, wijnsteenbakpoeder, 2 theelepel gedroogde tijm en zout en peper in een kom en roer goed door elkaar. Stap 2 Doe het water bij het meel en roer goed door met de garde tot er geen klontjes meer zijn. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel kokosolie in de pan en…