• Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Kokospannenkoek

    1 portie Ingrediënten: 14 gram kokosolie, 1 el sweet caramel (of een andere smaak), 28 gram kokosmeel, 1 eetlepel psylliumvezels, 1 theelepel bakpoeder, 120 ml plantaardige melk, snuf himalayazout en wat vloeibare stevia (bv. caramel, vanille of cocos). Top: wat amandelpasta, kokosslagroom en homemade granola.   Stap 1 Zet de oven aan op 175 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier. Stap 2 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Stap 3 Meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar en voeg het natte mengsel toe aan het meel. Goed met elkaar mengen. Stap 4 Wanneer het vocht opgenomen is door het meel,…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgettespaghetti met vegan zalm

    1 portie Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 150 gram rauwe courgette spaghetti, 1 teentje knoflook (fijngesneden), 75 gram champignons (grof gesneden), 1 stukje vegan zalm (in grove stukken gesneden), 1-2 el vegan kruidenboter, 1 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Zet de pan op het vuur en verhit de olie in de pan. Stap 2 Fruit jouw teentje knoflook aan in de pan en voeg daarna de champignons en vegan zalm toe. Wanneer de champignons en zalm mooi gekleurd zijn mag je 1-2 el vegan kruidenboter toevoegen. Stap 3 Voeg de rauwe courgettespaghetti toe en breng op smaak met 1 theelepel syrup gold en eventueel nog…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Bloemkoolnasi

    2 porties Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 200 gram bloemkoolrijst, 1 zoete paprika (in grove stukken gesneden), 1 aubergine (in blokjes gesneden), 1 wortel (grof gesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 50 gram verse spinazie, 125 gram champignons (grof gesneden), 1 el nasikruiden (ik gebruikte https://www.greengypsyspices.com/nasi-co.html ) en 1 of 2 theelepel Greensweet Brown. Eventueel nog wat zout en peper naar smaak. Je kan natuurlijk allerlei soorten groentes gebruiken. Maak jouw nasi af met bijvoorbeeld homemade pindasaus, taugé of wat gebakken uitjes.   Stap 1 Zet jouw wok op het vuur en verhit hier de olie in. Fruit het teentje knoflook kort aan. Stap 2 Voeg de champignons, paprika, aubergine en wortel…

  • Geen categorie

    Raw avocado- lemon pie

    12 taartpunten   Ingrediënten: Bodem: 170 gram rauwe, ongeroosterde amandelen, 50 gram rauze, ongeroosterde cashewnoten, 60 gram kokosrasp, 10 gram extra sweet (of 120 ml syrup gold), snuf zout, vloeibare stevia vanille (6-8 druppels) en 60 ml kokosolie (gesmolten). Vulling: 245 gram rijpe avocado, 180 ml kokosolie (gesmolten), 110 ml citroensap, rasp van 1 citroen, 2 theelepels extra sweet (of 60 ml syrup gold) en 300 gram silken tofu (1 pakje, optioneel). Top: gecrushte pistachenoten en kokosrasp Stap 1 Ik heb gebruik gemaakt van deze taartvorm: https://www.dille-kamille.nl/nl/taart-gebak-zoet-hartig/taartvorm-losse-bodem-rond-anti-aanbak-o-24-cm-5698.html bekleed deze met een bakpapiertje. Stap 2 Ga eerst aan de slag met de bodem. Doe eerst de amandelen, cashewnoten, zout, extra sweet…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete aardappel stamppot met savooie- en boerenkool

    1 portie Ingrediënten: 250 gram zoete aardappel (rauw en schoongeboend), 200 gram savooiekool (grofgesneden), 50 gram boerenkool, ½ kleine rode ui (fijngesneden), ½ el tamari, ½ el sojapasta, pompoen- zonnebloempitjes (optioneel), 3 zongedroogde tomaten (fijngesneden) en wat zwarte peper naar smaak. Stap 1 Snijd de zoete aardappel in grove stukken en kook deze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Stap 2 Pak een ruime (wok)pan en doe hier een scheutje water in samen met de sojapasta. Voeg de fijngesneden uit toe en bak even aan. Stap 3 Voeg de zongedroogde tomaatjes en savooiekool toe en bak even mee. Zet het vuur laag. Stap 4 Giet de zoete aardappel af en stamp…

  • Boho-tiffin,  Ontbijt

    Pompoen chia pudding met pumpkin spices

    1 portie Ingrediënten: 150 ml kokosmelk* (uit blik), 150 ml water, 3 el chiazaden, 50 gram rauwe pompoen, 1 theelepel pumpkin spices en 6-8 druppels vloeibare stevia vanille. Topping: verse bramen met homemade granola. *je kan elke plantaardige melk gebruiken voor dit recept. Stap 1 Was en snijd de pompoen in grove stukken. De schil hoeft er niet persé af. Stap 2 Doe alle ingrediënten (m.u.v. de vloeibare stevia en chiazaden) in de blender en maak een egale smoothie. Breng verder op smaak met de vloeibare stevia vanille en mix dit nog even mee. Stap 3 Giet de smoothie over in een boho-tffin schaaltje en voeg de chiazaden toe. Goed…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Gingerbread- karamel cake

    16 stukjes (als je een tulband gebruikt) of 12 plakken.   Ingrediënten: 350 gram speltbloem, 1 ½ theelepel wijnsteenbakpoeder, ½ theelepel baking soda + 1 el appelazijn, snuf himalayazout, 120 ml kokosolie (gesmolten), 2 el gingerbreadkruiden, 75 gram stevia karamel, 120 ml syrup gold, 140 gram appelmoes (ongezoet) en 240 ml amandelmelk (ongezoet)   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de tulbandvorm in en bestuif met wat bloem (dit ook bij de cakeblik doen). Stap 2 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar (m.u.v. de baking soda). Stap 3 Meng de natte ingrediënten (m.u.v. de appelazijn) met elkaar en voeg deze…

  • Boho-tiffin,  Overig

    Pepernoten ontbijtkoek

    12 plakken Ingrediënten: 350 gram quinoameel, 200 gram Greensweet Brown (of kokosbloesemsuiker), snuf himalayazout, 250 ml kokosolie (gesmolten), 250 ml sojayoghurt, 14 gram wijnsteenbakpoeder, 2 el speculaaskruiden (koekkruiden kan ook) en 100-200 gram pepernoten.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Stap 2 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Stap 3 Meng de natte ingrediënten met elkaar en voeg deze toe aan het meel. Stap 4 Schep het mengsel goed om, zodat alles goed met elkaar vermengd is. Stap 5 Giet het beslag over in jouw cakevorm en zet voor 50-60 min. in de oven. Stap…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Snijbieten quiche

    4 personen of als bijgerecht Ingrediënten: 600 gram snijbiet, 6 teentjes knoflook, 1 rode ui, 1 pakje (silken)tofu, 2 el edelgistvlokken, 1 el appelazijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1 el syrup gold, 1 el mosterd, 1 pakje vegan bladerdeeg, peper en zout naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van de taartvorm (23 cm) met bakpapier. Ontdooi de bladerdeeg vellen door ze los van elkaar te leggen op een bord. Stap 2 Snijd de snijbiet grof en spoel goed af. Doe dan de snijbiet in delen in de keukenmachine en zet aan. Wanneer het fijngesneden is haal je het uit de kom…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met boerenkool en tempèh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zweewierspaghetti, 100 gram tempèh (in blokjes), 125 gram boerenkool (fijngesneden), ¼ rode paprika (fijngesneden), ½ kleine rode ui (fijngesneden), ¼ rood pepertje (fijngesneden), 1 el tamari, ½ el misopasta, ½-1 el witte tahin, 1-2 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de zeewierspaghetti volgens de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Stap 2 Zet een wok op het vuur en doe hier wat water of olie in. Bak kort de misopasta aan. Voeg daarna het uitje en de tempèh toe en bak aan. Wanneer het te droog wordt, kan je er nog wat water aan toevoegen. Stap 3…