• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Rabarbertaart met aardbeien en rode biet

    Punten naar wens… Ik heb er 8 punten uit gehaald. Ingrediënten: Bodem: 35 gram gojibessen (even 10 minuten laten weten in warm water), 100 gram dadels (wanneer je harde dadels gebruikt, even laten weken in warm water), 1 theelepel vanille, raps van een 1/2 biologische citroen en 50 gram gepofte quinoa (kan ook meer, wanneer je een dikkere bodem wilt). Vulling: 1000 gram rabarber, 500 gram (diepvries)aardbeien, 2 el icing (Green Sweet Icing), raps van een ½ biologische citroen, 2 rode biet (geschild), 12 gram agar-agar en 200 ml water.   Gebruik je geen Green Sweet Icing? Geen probleem, je kan de taart ook zoeter maken met wat jij in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Erwten fusilli met tuinbonen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram erwten fusilli (andere pasta kan ook), 35 gram rucola (grofgesneden), 35 gram sla (grofgesneden), 1 kleine ui (fijngesneden), 100 gram tuinbonen, 1 eetlepel (vegan) groene pesto, zout en peper naar smaak. On the top wat hennepzaadjes (optioneel). Ook lekker met wat zonnebloem- of pompoenpitjes voor wat meer bite in jouw salade. Stap 1 De de gesneden rucola en sla samen met het uitje in een ruime kom. Hussel door elkaar. Stap 2 Kook de erwten fusilli volgens de verpakking beetgaar. De tuinbonen blanceer je gaar. Laat daarna goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Voeg de afgekoelde fusilli en tuinbonen bij de salade en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa salade met raapstelen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa, 150 gram raapstelen (gewassen en grof gehakt), 300 gram komkommer (in stukjes gesneden), 1 rode biet (geschild, gekookt en in stukjes gesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Ik heb er 1 theelepel kruidenzout aan toegevoegd (kruidenbouillon) kan ook. Stap 2 De doe stukjes rode biet, komkommer, bleekselderij en raapstelen in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Bak de champignons aan. Stap 4 Wanneer de quinoa klaar is, dan schep je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van meiraap en zomerfruit

    1 salade of als bijgerecht Ingrediënten: 1 meiraap (geschild en geraspt), 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aardbeien en voor de dressing sap van 1 sinaasappel en 15 gram koriander. Stap 1 Doe de geraspte meiraap in een schaal en voeg het vers fruit toe. Schep voorzichtig om. Stap 2 Knijp of pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de koriander in een hoge maatbeker of keukenmachine. Pureer tot een egale dressing. Stap 3 Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Stap 4 Wil jij jouw salade meenemen? Voeg de dressing dan nog niet toe. Doe dit als je gaat eten.…

  • Tussendoortje,  VanhetLand

    Rabarberijs

    1 portie Ingrediënten: 1 bevroren banaan, 75 gram bevroren frambozen, 1 stengel rabarber (130 gram) en eventueel wat zoetmiddel (kokosbloesemsuiker, agavesiroop of anders)   Stap 1 Was de rabarber en snijd in grove stukken. Doe de stukken rabarber in een steelpannetje met een laagje water. Zet op het vuur en kook de rabarber zacht. Stap 2 Giet de rabarber af en laat goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Haal de bevroren banaan en de frambozen uit de vriezer en doe ze in jouw blender. Voeg de rabarber toe en zet de blender aan. Is alles egaal? Proef dan even of het zo op smaak is. Maak het eventueel zoeter. Stap…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Vegan cassave cake

    12-13 plakken Ingrediënten: 500 gram cassave (geschild en geraspt), 150 gram (ongezoete) appelmoes, 25 gram Green Sweet Extra, 30 gram ei-ersatz + 120 ml water (goed met elkaar mengen en even laten staan), sap van 1 limoen, rasp van 1 limoen, 200 ml kokosmelk (uit blik), 8 gram Green Sweet Icing, 1 el kaneel, 300 gram zelfrijzendbakmeel, 15 gram wijnsteenbakpoeder, snuf zout en 100 gram zwarte moerbeien (of ander gedroogd fruit). Ook lekker met cacaodrops i.p.v. gedroogd fruit. Durf te experimenteren!   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed jouw cakeblik met bakpapier of vet in met plantaardige boter. Stap 2 Voeg alle droge ingrediënten in…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Appelroosjes

    Hoeveelheid bepaal je zelf Ingrediënten: 1 pakje vegan bladerdeeg (plakken ontdooien), 1-2 appels (gewassen en in dunnen plakjes gesneden), Green Sweet Icing. Sap 1 citroen + kokend water. Stap 1 Verwarm de oven voor op 220 graden, zet de cupcakehouders alvast klaar. De citroensap + kokend water doe je in een diep bord. Stap 2 Snijd de appel in 4 parten. Verwijder het klokhuis en schaaf dunnen plakken. Leg de plakken appel in het bord met citroen en water. Laat de schijfjes appel in ongeveer 10 minuten zacht worden. Stap 3 De ontdooide bladerdeelvellen snijd je door de helft. Plak de twee helften aan elkaar vast, zodat je een lange…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Healthy vegan bananabread

    10-12 plakken Ingrediënten: 350 gram (2-3) bananen, 120 ml appelmoes, 3 el gebrokenlijnzaad (weken in 150 ml water), 5 dadels, 1 theelepel Green Sweet Vanille, 200 gram quinoameel, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout, 1 el limoen- of citroensap, 120 gram cacaodrops en 1 banaan voor op de cake. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier of vet in met plantaardige boter. Stap 2 Pureer de bananen en dadels fijn (heb je harde dadels? Week ze dan eerst 10 minuten in kokend water). Roer de appelmoes, vanilledruppels, wijnsteenbakpoeder, limoen- of citroensap en zout door het bananenmengsel. Stap 3 Giet het overtollige water weg…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Champignonhummus

    1 potje Ingrediënten: 125 gram (kastanje)champignons (schoongemaakt en fijngesneden), 130 gram kikkererwten, 1 kleine rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), ½-1 el witte tahin, eventueel 1-2 el kikkererwtenvocht, zout en peper naar smaak. Stap 1 Zet een koekenpan op het vuur en doe er een scheutje water in. Wok de champignons in de pan. Na een minuutje of drie zet je het vuur uit. Stap 2 Doe de kikkererwten, rode ui, knoflook, witte tahin en de uitgelekte champignons in de keukenmachine, blender of hoge maatbeker. Pureer tot een vrij egale hummus. Mogen best wat grove stukjes in zitten, als je dat lekker vindt. Is het te droog? Voeg dan…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…