• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgette- erwten fritatta

    Bijgerecht, ik heb er 8 stukken uit gesneden Ingrediënten: 1 courgette (330 gram), 3 teentjes knoflook, 1 ui, 145 erwten, 120 gram kikkererwtenmeel, ¼ theelepel kurkuma, 250 ml water, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Vet een quiche- of ovenschaal in met wat kokosolie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Stap 2 Rasp de courgette fijn en snijd de knoflook en ui fijn met de hand. Stap 3 Pak een ruime mengkom en doe hier de gerapste courgette in samen met de fijngesneden knoflook,ui en erwten. Meng door elkaar. Stap 4 Voeg het meel en kurkuma toe. Schenk het water toe en roer dit goed door. Breng…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Lunch-Dinner,  Pancakes,  VanhetLand

    Pannenkoek met rode ui

    1 pannenkoek Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 afgestreken el maïzena, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en peper, 100 ml water. 2 rode ui (fijngesneden of in ringen), 3 theelepel gedroogde tijm, 1 teentje knoflook, zout en peper en eventueel nog wat zoetmiddel (agavesiroop of iets anders).   Stap 1 Doe het speltbloem, maïzena, wijnsteenbakpoeder, 2 theelepel gedroogde tijm en zout en peper in een kom en roer goed door elkaar. Stap 2 Doe het water bij het meel en roer goed door met de garde tot er geen klontjes meer zijn. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel kokosolie in de pan en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Pizzabodem gemaakt van cassave

    4 pizzabodems   Ingrediënten: 1 flinke cassave (850 gram geschild), flinke snuf himalaya zout, 1 flinke el kokosolie en eventueel wat gedroogde kruiden zoals Herb de Provence. Topping: wat jij zelf lekker vindt. Het recept voor de pizzabodem komt uit het volgende boek: De poepdokter (deel 1).   Stap 1 Snijd de geschilde cassave in grove blokken en doe deze in een pan met ruim water. Stap 2 Kook de cassave in ongeveer 20 minuten beetgaar. Stap 3 Giet de cassave af en doe de stukken gekookte cassave in de keukenmachine. Voeg de kokosolie en het zout toe. Stap 4 Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en maal fijn tot…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa-risotto met venkel

    1 portie Ingrediënten: 75-100 gram quinoa (ongekookt), 1 venkelknol (fijngesneden), 3 teentjes knoflook (fijngesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 75 gram champignon (fijngesneden), 1 blokje tuinkruidenbouillon, ½ courgette (in stukken gesneden), 150-200 ml water, een handje rucola en een scheut sojasaus om verder op smaak te brengen.   Stap 1 Pak een hapjes pan en zet deze op hoog vuur. Voeg wat water toe en fruit het uitje en de knoflook. Stap 2 De champignons, venkel en courgette voeg je toe aan de pan. Even aanbakken. Stap 3 Doe nu het tabletje kruidenbouillon samen met 150 ml water in de pan en daarbij de quinoa. Roer goed door. Breng het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Oosterse spruitjes met kokosrijst

    1 portie Ingrediënten: 50 gram rijst, 25 ml kokosmelk (light, uit blik) en 50 ml water. 50 gram tempeh (in blokjes gesneden) ½ el misopasta, ¼ rode peper (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), ½ rode ui (fijngesneden), 150 gram spruiten (schoongemaakt en gehalveerd), 25 ml kokosmelk (ligth, uit blik), 50 gram granaatappelpitjes en eventueel ½ el tamari. Stap 1 Doe de stukjes tempeh samen met de misopasta in een schaaltje en laat het 20 minuten apart staan. Even lekker laten marrineren. Wanneer de misopasta vrij dik is, dan leng je het aan met wat water. Stap 2 Doe de rijst samen met het water en kokosmelk in een steelpannetje en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep

    Zwarte bonensoep

    4 porties Ingrediënten: 400 gram zwarte bonen (gekookt,uitgelekt en schoongespoeld), 1 rode ui (fijngesneden), 2-3 teentjes knoflook (fijngesneden), 2 wortels (schoongemaakt en in blokjes gesneden),1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, 2 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 blik tomatenstukjes, 500 ml kruiden- of groentebouillon, sap van een ½ citroen, 100 ml kokosmelk (uit blik, light), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Pak een ruime soeppan en doe hier wat olie of water in. Stap 2 Fruit het uitje en knoflook kort in de pan en voeg daarna de specerijen toe. Even mee laten bakken, zodat alles goed is opgenomen. Wanneer het te droog wordt, dan voeg je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Gepofte zoete aardappel

    1 portie Ingrediënten: 1 middelgrote zoete aardappel, 5 kastanje champignons (in dunne plakjes), 100 gram zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 5 cherrytomaatjes (in plakjes gesneden), snuf chilivlokken, 1 tl. korianderpoeder, hanjde verse koriander (grof gesneden), zout, peper en ¼ of een ½ avocado (in blokjes gesneden) Dressing: 2 theelepel witte tahin, sap van een ½ limoen (of citroen), 1 theelepel agavesiroop en een halve eetlepel tamari.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en maak was de zoete aardappel goed af. Maak het droog en prik er gaatjes in. Wikkel de aardappel in aluminimumfolie. Leg de aardappel op de bakplaat en bak de…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Pompoenquiche

    6-12 porties   Ingrediënten: bodem: 150 gram amandelmeel, 140 gram sorghummeel, 1 lijnzaad ei (1 el gebroken lijnzaad + 3 el water en dit even laten weken tot het een geleiachtige substantie heeft), 1 el gedroogde peterselie, 1 theelepel gedroogde oregano, zout, peper en water. Vulling: 800 gram pompoen (in blokjes gesneden en roosteren in de oven op 200 graden 25-30 minuten), 3 teentjes knolfook (meeroosteren), 1 rode ui (grof gesneden), 4 el edelgistvlokken, 2 el balsamico-azijn, 3 zongedroogde tomaten, 3 el gebroken lijnzaad + 9 el water (mengen en apart zetten voor ongeveer 20 minuten), 1 pak tofu (375 gram),snuf cayennepeper, 1-2 theelepel paprikapoeder en wat zout en peper.…

  • Boho-tiffin,  Soep

    Zoete aardappel- pompoensoep

    2 grote of 4 kleine porties Ingrediënten: 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 300 gram pompoen (schoongemaakt en in stukjes gesneden), 200 gram zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden), 500 ml groentebouillon, 1 el garam masala, 1 theelepel chilipoeder, zout en peper en 50 ml kokosmelk (uit blik). Afmaken met bv. wat pompoen- en zonnebloempitjes. Stap 1 Doe in een ruime pan wat kokosolie en fruit hierin het uitje en knoflook. Stap 2 Voeg na ongeveer 3 minuten de garam masala en chilipoeder toe en roer dit goed door de knoflook en ui. Stap 3 Wanneer de specerijen goed zijn opgenomen voeg je de pompoen- en zoete…