• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zwarte bonen met wortel in tomatensaus

    2 porties Ingrediënten: 200 gram zwarte bonen (gekookt, schoongespoeld), 1 blik gepelde tomaten (of tomatenblokjes), 1 el tomatenpuree, snuf chilivlokken, 1 wortel (geraspt), 1 teentje knoflook (fijngeperst), 1 el syrup gold, zout en peper naar smaak. Optioneel: 1/2 el maïzena of arrowroot Stap 1 Pak een ruime pan en doe hier wat water of (kokos)olie in. Wanneer de pan goed warm is, voeg je de knoflook en geraspte wortel toe. Stap 2 Voeg de zwarte bonen, blik gepelde tomaten, tomatenpuree en chilivlokken in de pan. Roer goed door elkaar en laat het voor een minuutje of 10-15 min. sudderen. Is de saus te dun? Voeg dan een 1/2 el maïzena…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Halloween balletjes of burgers

    Ingrediënten: 500 gram pompoen (rauw, geschild en geraspt), 1 rode ui (grofgehakt), 1 teentje knoflook (grofgehakt), 2 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel cayennepeper, 1 el syrup gold, 2 theelepel paprikapoeder, 250 gram zwarte bonen, 25 gram pompoenpitten (geroosterd), 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water (mengen en 10 min. apart zetten), zout en peper naar smaak. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpaier. Stap 2 Doe de geraspte pompoen in de keukenmachine samen met de ui, knoflook en zwarte bonen. Zet de keukenmachine aan. Het hoeft niet helemaal fijngemaald te zijn. Stap 3 Voeg het gebrokenlijnzaadpapje, syrup gold en de specerijen toe…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgette- erwten fritatta

    Bijgerecht, ik heb er 8 stukken uit gesneden Ingrediënten: 1 courgette (330 gram), 3 teentjes knoflook, 1 ui, 145 erwten, 120 gram kikkererwtenmeel, ¼ theelepel kurkuma, 250 ml water, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Vet een quiche- of ovenschaal in met wat kokosolie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Stap 2 Rasp de courgette fijn en snijd de knoflook en ui fijn met de hand. Stap 3 Pak een ruime mengkom en doe hier de gerapste courgette in samen met de fijngesneden knoflook,ui en erwten. Meng door elkaar. Stap 4 Voeg het meel en kurkuma toe. Schenk het water toe en roer dit goed door. Breng…

  • Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Raapstelenwrap

    1 wrap Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Vulling: 2 el groentespread of hummus, 25 gram raapstelen (grof gehakt), 75 gram kastanje champignons (grofgesneden) en 125 gram sugarsnaps.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Giet het beslag in de pan en bak 1 wrap. Draai om, wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook nog even aan. Stap 3 Stoom of kook de sugarsnaps ‘gaar’ (wat jij…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Overig,  VanhetLand

    Flatbread met bosui

    2 flatbreads Ingrediënten: 150 gram (spelt)bloem, 75-100 ml water, 2 teentjes knoflook (geperst), zout en peper naar smaak. 4 bosui (in hele dunne ringen gesneden) Stap 1 Doe in een kom de speltbloem, geperste knoflook, zout en peper en meng door elkaar. Stap 2 Voeg het water geleidelijkaan toe en kneed tot een deegbal. Zorg dat het deeg niet te nat is. Beter te droog en dan wat water toevoegen, dan andersom. Stap 3 Bestuif het aanrechtblad met bloem en maak twee gelijke ballen van het deeg. Rol de ballen uit tot een platte cirkel. Verdeel de bosui over de twee flatbreads. Stap 4 Rol de flatbreads nu op (zoals…

  • Lunch-Dinner,  Pancakes,  VanhetLand

    Pannenkoek met rode ui

    1 pannenkoek Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 afgestreken el maïzena, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en peper, 100 ml water. 2 rode ui (fijngesneden of in ringen), 3 theelepel gedroogde tijm, 1 teentje knoflook, zout en peper en eventueel nog wat zoetmiddel (agavesiroop of iets anders).   Stap 1 Doe het speltbloem, maïzena, wijnsteenbakpoeder, 2 theelepel gedroogde tijm en zout en peper in een kom en roer goed door elkaar. Stap 2 Doe het water bij het meel en roer goed door met de garde tot er geen klontjes meer zijn. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel kokosolie in de pan en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Gevulde paprika

    1 portie Ingrediënten: 40 gram quinoa, 1 (oranje) paprika, ½ rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), ½ theelepel komijn, ½ theelepel paprikapoeder, ¼ theelepel chilipoeder, ¼ theelepel cayennepoeder, 60 gram mais, 60 gram zwarte bonen, ¼ prei (in dunne ringen gesneden), ½ (rode) paprika (in blokjes gesneden), 1 theelepel kokosbloesemsuiker, 1 tomaat (in blokjes gesneden), 1 el tomatenpuree en eventueel peper en zout.   Ook lekker met homemade guacamole en wat limoensap.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Stap 2 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Stap 3 Doe in de wok wat kokosolie of water en fruit hier het uitje en knoflook in.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Pizzabodem gemaakt van cassave

    4 pizzabodems   Ingrediënten: 1 flinke cassave (850 gram geschild), flinke snuf himalaya zout, 1 flinke el kokosolie en eventueel wat gedroogde kruiden zoals Herb de Provence. Topping: wat jij zelf lekker vindt. Het recept voor de pizzabodem komt uit het volgende boek: De poepdokter (deel 1).   Stap 1 Snijd de geschilde cassave in grove blokken en doe deze in een pan met ruim water. Stap 2 Kook de cassave in ongeveer 20 minuten beetgaar. Stap 3 Giet de cassave af en doe de stukken gekookte cassave in de keukenmachine. Voeg de kokosolie en het zout toe. Stap 4 Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en maal fijn tot…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa-risotto met venkel

    1 portie Ingrediënten: 75-100 gram quinoa (ongekookt), 1 venkelknol (fijngesneden), 3 teentjes knoflook (fijngesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 75 gram champignon (fijngesneden), 1 blokje tuinkruidenbouillon, ½ courgette (in stukken gesneden), 150-200 ml water, een handje rucola en een scheut sojasaus om verder op smaak te brengen.   Stap 1 Pak een hapjes pan en zet deze op hoog vuur. Voeg wat water toe en fruit het uitje en de knoflook. Stap 2 De champignons, venkel en courgette voeg je toe aan de pan. Even aanbakken. Stap 3 Doe nu het tabletje kruidenbouillon samen met 150 ml water in de pan en daarbij de quinoa. Roer goed door. Breng het…