• Soep

    Pittige spinaziesoep met een twist

    4 grote maaltijdsoepen of 8 soepjes als bijgerecht   Ingrediënten: 1 kleine rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 100 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden), 1 courgette (400 gram, in blokjes gesneden), 100 gram spinazie, 100 gram (ongezwavelde) gedroogde abrikozen (in stukken gesneden), 1 theelepel kerriepoeder, ½ theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, 2,5 theelepel chilipoeder (houd je niet van pittig? Start dan met een ½ theelepel of laat het weg), ½ theelepel cayennepeper, 100 gram tomatenpuree, 200 ml kokosmelk (uit blik), 500-750 ml groentebouillon, zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime pan en zet deze met wat water of (kokos)olie op het vuur. Fruit…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Stamppot met (krul)andijvie

    2 porties Ingrediënten: 250-500 gram (zoete)aardappel (geschild), 1 (rode) ui (schil verwijderd en fijngesneden), 1-2 teentjes knoflook (schil verwijders en fijngesneden), 1 pakje vegan kipstukjes (160 gram), 6 zongedroogde tomaten (fijngesneden), 250 gram (krul)andijvie (gewassenen fijngesneden), 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 1-2 theelepel syrup gold (agave kan ook), 2 el zonnebloempitten, 1 theelepel (kokos)olie, zout en peper naar smaak. Stap 1 Kook de (zoete) aardappel beetgaar. Stap 2 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel (kokos)olie toe. Fruit het uitje en knoflook aan in ongeveer 3 minuten. Stap 3 Voeg de vegan kipstukjes toe en bak even aan. De zongedroogde tomaatjes, gerookte paprikapoeder, zonnebloempitten en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa salade met raapstelen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa, 150 gram raapstelen (gewassen en grof gehakt), 300 gram komkommer (in stukjes gesneden), 1 rode biet (geschild, gekookt en in stukjes gesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Ik heb er 1 theelepel kruidenzout aan toegevoegd (kruidenbouillon) kan ook. Stap 2 De doe stukjes rode biet, komkommer, bleekselderij en raapstelen in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Bak de champignons aan. Stap 4 Wanneer de quinoa klaar is, dan schep je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van meiraap en zomerfruit

    1 salade of als bijgerecht Ingrediënten: 1 meiraap (geschild en geraspt), 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aardbeien en voor de dressing sap van 1 sinaasappel en 15 gram koriander. Stap 1 Doe de geraspte meiraap in een schaal en voeg het vers fruit toe. Schep voorzichtig om. Stap 2 Knijp of pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de koriander in een hoge maatbeker of keukenmachine. Pureer tot een egale dressing. Stap 3 Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Stap 4 Wil jij jouw salade meenemen? Voeg de dressing dan nog niet toe. Doe dit als je gaat eten.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Rabarber- bananenbrood

    10-12 plakken Ingrediënten: 200 gram bruinerijstmeel, 50 gram boekweitmeel, 4 bananen, 2 rabarberstengels, flinke theelepel kaneel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, sap van een ½ limoen, 2 el icing (Green Sweet) en een snuf zout.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier of vet in met plantaardige boter. Stap 2 Machinaal: doe alle ingrediënten m.u.v. de rabarber in de keukenmachine. Wanneer je een egaal beslag heb, is het klaar. Met de handen: prak de bananen fijn in een ruime kom en voeg de natte ingrediënten toe. Doe in een andere kom alle droge ingrediënten en voeg daarna alles bij elkaar. Goed roeren. Stap…

  • Tussendoortje,  VanhetLand

    Rabarberijs

    1 portie Ingrediënten: 1 bevroren banaan, 75 gram bevroren frambozen, 1 stengel rabarber (130 gram) en eventueel wat zoetmiddel (kokosbloesemsuiker, agavesiroop of anders)   Stap 1 Was de rabarber en snijd in grove stukken. Doe de stukken rabarber in een steelpannetje met een laagje water. Zet op het vuur en kook de rabarber zacht. Stap 2 Giet de rabarber af en laat goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Haal de bevroren banaan en de frambozen uit de vriezer en doe ze in jouw blender. Voeg de rabarber toe en zet de blender aan. Is alles egaal? Proef dan even of het zo op smaak is. Maak het eventueel zoeter. Stap…

  • Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Raapstelenwrap

    1 wrap Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Vulling: 2 el groentespread of hummus, 25 gram raapstelen (grof gehakt), 75 gram kastanje champignons (grofgesneden) en 125 gram sugarsnaps.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Giet het beslag in de pan en bak 1 wrap. Draai om, wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook nog even aan. Stap 3 Stoom of kook de sugarsnaps ‘gaar’ (wat jij…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Kikkererwtenwrap met sla

    1 portie Ingrediënten: voor de wrap, 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en 100 ml water. Vulling: hummus, handje sla, rauwkost naar keus en 50 gram tempeh of vegan kipstukjes. Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap bij elkaar en roer tot een egaal beslag. Stap 2 Pak een koekenpan, zet deze op het vuur en gebruik ¼ theelepel kokosolie. Stap 3 Wanneer de pan goed verhit is en de kokosolie gesmolten is, giet je het beslag in de pan. Draai de wrap om, zodra de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook even aan. Stap 4 Leg jouw wrap op een bord en smeer de…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Sperziebonen salade met venkel en sprouts

    Voor een flinke kom Ingrediënten: 400 gram sperziebonen (gaar stomen), 100 gram erwten (gekookt volgens verpakking), 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (geperst), 150 gram sprouts, 1 venkelknol (fijngesneden). Dressing: 1 el (appel)azijn, 4 el water, 1 el (grove)mosterd, 1 el agavesiroop, zout en peper naar smaak. Stap 1 De gestoomde boontjes(afgekoeld) doe je in een ruime kom samen met de gekookte (afgekoelde) erwtjes, rode ui, knoflook, venkelen spouts. Schep voorzichtig om. Stap 2 In een apart schaaltje maak je de dressing. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng door elkaar, zodat het een egale dressing wordt. Stap 3 Schenk de dressing over de salade heen en schep voorzichtig…