• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Pompoenspaghetti met witlof en kastanjechampignons

    1 portie Ingrediënten: 200 gram rauwe pompoen (slierten of kant en klaar te koop bij de AH), 125 gram (kastanje)champignons (grofgesneden), 2 stronkjes witlof (in dunne reepjes sneden, 1 teentje knoflook, 1 klein rood uitje, 3 el plantaardige kookroom (rijst- of haverroom), 2 el edelgistvlokken, ½ theelepel paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Doe hier wat (kokos)olie in of water. Stap 2 Fruit het uitje en knoflook in de pan. Stap 3 Voeg daarna de champignons toe en wok deze mooi goudbruin (minuutje of 3-4). Stap 4 Roerbak 2-3 minuten de witlof en pompoenspaghetti door het champignonmengsel. Stap…

  • Lunch-Dinner

    Seaweed salad

    1 portie 20 gram zeespaghetti (te koop bij AH-XL), ½ courgette (in blokjes), ½ rode ui (fijngesneden), 1-2 teentjes knoflook (fijngesneden), 60 gram shiitakes (in plakjes gesneden), 50 gram verse spinazie, 1 theelepel gedroogde rozemarijn, ¼ geroosterde pompoen, zeezout / peper, 1 eetlepel sojasaus of tamari.   Aan de slag: Doe de zeespaghetti in een kom of pan en giet hier heet water over. Laat even staan. Pak een wok en doe hier wat water of kokosolie in. Fruit de ui en knoflook. Voeg daarna de shiitakes en courgette toe. Wok even mee. De spinazie, rozemarijn mogen toegevoegd worden en roer dit even mee. Giet de zeespaghetti af en roer…