• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Leftover salad

    1 portie  Ingrediënten: 1 zoete paprika, 1 little gem, 50 gram artisjok (uit pot), 50 gram cherrytomaatjes, ½ avocado, 50 gram vegan feta, 25 gram cashew noten. Dressing: 50 gram sojayoghurt, 1 el mosterd, ½ eetlepel appelazijn, peper en zout naar smaak. Stap 1 Was de groentes en snijd deze fijn of grof naar wens. De vegan feta snijd je ook in blokjes. Stap 2 Doe alles in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Schenk de sojayoghurt in een kommetje en roer hier de mosterd en appelazijn doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout. Stap 4 Giet de dressing over jouw salade en schep voorzichtig…

  • Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met geroosterde spruitjes en tempeh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zeewierspaghetti, 200 gram spruitjes (rauw, schoongemaakten gehalveerd), ½ witte ui (fijngesneden), 100 gram tempé (in stukjes gesneden), ½ el misopasta, 3 el extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Stap 2 Pak een ruime schaal en doe hier de fijngesneden ui en gehalveerde spruitjes in. Voeg 2 el extra vierge olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg de spruitje op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 20 minuten. Stap 3 Zet een ruime pan met water op het vuur en breng aan de kook. Draai daarna het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Salade van doperwten rodelinzen rijst

    Bijgerecht of 4 porties Ingrediënten: 1 pak doperwten rodelinzen rijst, 2 bosui (in ringen gesneden), 1 potje vegan groene pesto, 1 pot biologische groene olijven (19 stuks, doormidden snijden), 10 (ongezwavelde) gedroogde abrikozen (fijngesneden), 2 el hennepzaad, 2 el geroosterde zonnebloempitten, 75 gram rucola, zout en peper. Stap 1 Kook de doperwten rodelinzen rijst volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen. Stap 2 Doe de bosui, rucola, abrikozen, zonnebloempitten, hennepzaad en olijven in een ruime schaal en hussel door elkaar. Stap 3 De afgekoelde rijst toevoegen samen met de groene pesto. Goed omscheppen. Eventueel verder op smaak brengen met zout…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa salade met raapstelen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa, 150 gram raapstelen (gewassen en grof gehakt), 300 gram komkommer (in stukjes gesneden), 1 rode biet (geschild, gekookt en in stukjes gesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Ik heb er 1 theelepel kruidenzout aan toegevoegd (kruidenbouillon) kan ook. Stap 2 De doe stukjes rode biet, komkommer, bleekselderij en raapstelen in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Bak de champignons aan. Stap 4 Wanneer de quinoa klaar is, dan schep je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van meiraap en zomerfruit

    1 salade of als bijgerecht Ingrediënten: 1 meiraap (geschild en geraspt), 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aardbeien en voor de dressing sap van 1 sinaasappel en 15 gram koriander. Stap 1 Doe de geraspte meiraap in een schaal en voeg het vers fruit toe. Schep voorzichtig om. Stap 2 Knijp of pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de koriander in een hoge maatbeker of keukenmachine. Pureer tot een egale dressing. Stap 3 Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Stap 4 Wil jij jouw salade meenemen? Voeg de dressing dan nog niet toe. Doe dit als je gaat eten.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Sperziebonen salade met venkel en sprouts

    Voor een flinke kom Ingrediënten: 400 gram sperziebonen (gaar stomen), 100 gram erwten (gekookt volgens verpakking), 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (geperst), 150 gram sprouts, 1 venkelknol (fijngesneden). Dressing: 1 el (appel)azijn, 4 el water, 1 el (grove)mosterd, 1 el agavesiroop, zout en peper naar smaak. Stap 1 De gestoomde boontjes(afgekoeld) doe je in een ruime kom samen met de gekookte (afgekoelde) erwtjes, rode ui, knoflook, venkelen spouts. Schep voorzichtig om. Stap 2 In een apart schaaltje maak je de dressing. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng door elkaar, zodat het een egale dressing wordt. Stap 3 Schenk de dressing over de salade heen en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete bloemkool salade

    1 portie Ingrediënten: 250 gram (rauwe) bloemkoolroosjes, 250 gram (rauwe) pompoen, ½ courgette, 1 wortel (rauw, geraspt), 1 bleekselderij (in stukjes gesneden) en 7 gram verse koriander. Dressing: 3 dadels, sap van 1 sinaasappel, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel kaneel, ¼ theelepel korianderpoeder, zout en peper.   Stap 1 Wanneer jouw dadels ‘hard’ zijn, week ze dan eerst in een schaaltje met kokend water voor ongeveer 20 minuten. Doe de dadels in een hoge maatbeker samen met het sap van 1 sinaasappel, kurkuma, kaneel en koriander en pureer fijn. Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Breng verder op smaak met zout en peper.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Bruine bonen salade

    1 portie Ingrediënten: ½ (75 gram) winterwortel (in plakjes gesneden), ½ rode ui (fijngesneden), 1 dunne (55 gram) prei (in ringen gesneden), ¼ knolselderij (geschild en in blokjes gesneden), 50 gram oesterzwammen (of een andere soort champignon)(grof gesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel paprikapoeder, 50 ml water + ½ blokje kruidenbouillon, 1 pot (biologische) bruine bonen (schoongespoeld en uitgelekt) en 1 el verse peterselie (grof gehakt), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Fruit het uitje en de knoflook in de pan met wat (kokos)olie of water. Stap 2 Voeg daarna de specerijen toe en bak deze even mee aan. Stap 3 De champignons, winterwortel…

  • Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van veldsla en geroosterde venkel

    1 portie Ingrediënten: 1 (knol)venkel (in 8 parten gesneden), 1 wortel (geraspt), 35 gram veldsla, 1 el agavesiroop, 1 el pompoenpitten, 1 theelepel dille, 1 theelepel venkelzaad en wat zwarte peper. Stap 1 Zet de koekenpan op het vuur en doe hier 1 el agavesiroop in. Stap 2 Voeg de partjes venkel in de pan en rooster deze mooi goudbruin. Draai ze regelmatig om. Stap 3 Bestrooi de venkel met de dille en venkelzaad en rooster nog even mee. Stap 4 Pak een diep bord en leg hier de veldsla in. Daar bovenop de geraspte wortel en de stukjes geroosterde venkel. Stap 5 Rooster de pompoenpitjes nog even in de…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Quinoasalade met sugarsnaps

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa (ongekookt), 125 gram sugarsnaps (in een pannetje met wat water gaarstomen), 75 gram kastanjechampignons (in partjes gesneden), ½ krap romainesla (fijngesneden), 1 bosui (fijngesneden), 1 teentje knoflook, ½ kruiden- of groentetablet eventueel nog wat zout en peper om verder op smaak te brengen.   Stap 1 Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing samen met het ½ kruiden- of groentetablet. Stap 2 Pak een kleine koekenpan en zet deze op het vuur. Doe er een scheutje water of olie in. Fruit de knoflook even aan. Voeg daarna de champignons toe. Na een minuut of 3 kan je het vuur uitzetten. Stap 2 Voeg in een ruime…