• Tussendoortje

    Appelkruimeltaart en abrikozen linzenvlaai

    Ingrediënten: Deeg voor 2 taarten: 1100 gram zelfrijzendbakmeel, 250 gram erythritol + 8-12 druppels vloeibare stevia vanille(of Sweet vanille), ei-ersatz (voor 3 eieren),500 gram plantaardige boter, 2 zakjes bakpoeder, snuf himalayazout. Vulling appeltaart: 2 goudrenetten en 2 friszoete appels, 3 el frambozenjam, 3 el Sweet kaneel en 4-5 el havermout. Vulling linzenvlaai: 2 potten abrikozenjam (of een andere smaak). Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak voor de appeltaart een vorm van 22 cm en bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen in. Voor de linzenvlaai pak je een taartvorm van 26 cm (lage bakvorm) of gebruik een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Stap…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Champignonhummus

    1 potje Ingrediënten: 125 gram (kastanje)champignons (schoongemaakt en fijngesneden), 130 gram kikkererwten, 1 kleine rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), ½-1 el witte tahin, eventueel 1-2 el kikkererwtenvocht, zout en peper naar smaak. Stap 1 Zet een koekenpan op het vuur en doe er een scheutje water in. Wok de champignons in de pan. Na een minuutje of drie zet je het vuur uit. Stap 2 Doe de kikkererwten, rode ui, knoflook, witte tahin en de uitgelekte champignons in de keukenmachine, blender of hoge maatbeker. Pureer tot een vrij egale hummus. Mogen best wat grove stukjes in zitten, als je dat lekker vindt. Is het te droog? Voeg dan…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Rijst met snijbiet en vegan kipstukjes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram zilvervliesrijst, ½ kruiden- of groentebouillonblokje, 200 gram snijbiet (fijnmalen in keukenmachine), ½ rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 75-100 gram vegan kipstukjes, zout en peper naar smaak. Optioneel: 2 eetlepels edelgistvlokken.   Stap 1 Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Stap 2 Pak een wok en zet deze op het vuur. Doe er wat water of kokosolie in. Fruit het uitje en de knoflook. Wanneer het glazig begint te worden voeg je de vegan kipstukjes toe. Even goed aanbakken. Stap 3 Wanneer de vegan kipstukjes goed zijn aangebakken, voeg je de fijngemalen snijbiet toe met het ½ kruiden- of groentebouillonblokje. Beetje water toevoegen. Niet…

  • Boho-tiffin

    Fruity donuts

    12 stuks   190 gram kastanjemeel; 112 gram speltmeel; 2 theelepels wijnsteenbakpoeder; ½ theelepel zeezout; 1 theelepel vanille 60 ml (gesmolten) kokosolie; 1 limoen (sap + rasp); 160 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk); 2 eetlepels gebroken lijnzaad + 3 eetlepel water (lijnzaadei van maken); 2 rijpe bananen (geprakt);   Vulling: 170 gram (bevroren) frambozen (of ander fruit)   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Stap 2 Maak een papje van de gebrokenlijnzaad + water en zet even apart. Stap 3 Voeg alle droge ingrediënten in een kom en meng dit goed met elkaar. Stap 4 Doe alle natte ingrediënten in een kom en meng dit ook…