• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Pompoenspaghetti met witlof en kastanjechampignons

    1 portie Ingrediënten: 200 gram rauwe pompoen (slierten of kant en klaar te koop bij de AH), 125 gram (kastanje)champignons (grofgesneden), 2 stronkjes witlof (in dunne reepjes sneden, 1 teentje knoflook, 1 klein rood uitje, 3 el plantaardige kookroom (rijst- of haverroom), 2 el edelgistvlokken, ½ theelepel paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Doe hier wat (kokos)olie in of water. Stap 2 Fruit het uitje en knoflook in de pan. Stap 3 Voeg daarna de champignons toe en wok deze mooi goudbruin (minuutje of 3-4). Stap 4 Roerbak 2-3 minuten de witlof en pompoenspaghetti door het champignonmengsel. Stap…