• Tussendoortje

    American style pumpkin cheesecake

    Minimaal 8 stukken Ingrediënten: Bodem: 300 gram pepernoten en 100 ml gesmolten plantaardige magarine (of kokosolie) of 220 gram amandelmeel, 1-2 el speculaaskruiden en 100 ml plantaardige boter. Vulling: 750 ml sojayoghurt (kokosyoghurt of kokosmelk uit blik kan ook), 100 gram custard, 115 gram boter (plantaardig), 50 gram erythritol (Sweet vanille misschien nog lekkerder). Vulling 2: 450 gram pompoen (gekookt), 1 theelepel pumpkinspice, 75 gram erythritol (of Sweet vanille). Karamelsaus: 10 dadels, sap ½ citroen, kokosmelk (uit blik),snuf himalyazout en eventueel naar smaak Sweet karamel. 100 gram pecannoten en 1-2 el syrup gold. Stap 1 Pak een taartvorm van 22 cm en bekleed de bodem met bakpapier. Vet de randen…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Overig,  VanhetLand

    Flatbread met bosui

    2 flatbreads Ingrediënten: 150 gram (spelt)bloem, 75-100 ml water, 2 teentjes knoflook (geperst), zout en peper naar smaak. 4 bosui (in hele dunne ringen gesneden) Stap 1 Doe in een kom de speltbloem, geperste knoflook, zout en peper en meng door elkaar. Stap 2 Voeg het water geleidelijkaan toe en kneed tot een deegbal. Zorg dat het deeg niet te nat is. Beter te droog en dan wat water toevoegen, dan andersom. Stap 3 Bestuif het aanrechtblad met bloem en maak twee gelijke ballen van het deeg. Rol de ballen uit tot een platte cirkel. Verdeel de bosui over de twee flatbreads. Stap 4 Rol de flatbreads nu op (zoals…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Pompoenquiche

    6-12 porties   Ingrediënten: bodem: 150 gram amandelmeel, 140 gram sorghummeel, 1 lijnzaad ei (1 el gebroken lijnzaad + 3 el water en dit even laten weken tot het een geleiachtige substantie heeft), 1 el gedroogde peterselie, 1 theelepel gedroogde oregano, zout, peper en water. Vulling: 800 gram pompoen (in blokjes gesneden en roosteren in de oven op 200 graden 25-30 minuten), 3 teentjes knolfook (meeroosteren), 1 rode ui (grof gesneden), 4 el edelgistvlokken, 2 el balsamico-azijn, 3 zongedroogde tomaten, 3 el gebroken lijnzaad + 9 el water (mengen en apart zetten voor ongeveer 20 minuten), 1 pak tofu (375 gram),snuf cayennepeper, 1-2 theelepel paprikapoeder en wat zout en peper.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Kikkererwtensalade met geroosterde pompoen

    1 portie Ingrediënten: 35 gram rucola, 200 gram pompoen (in blokjes en roosteren op 200 graden, 25 minuten), 75 gram kastanjechampignons (in partjes), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (geperst), 100 gram kikkererwten (schoongespoeld en uitgelekt)3 zongedroogde tomaten (fijngesneden), 1 bosui (in ringen gesneden), 7 gram verse koriander (fijngesneden) en voor de dressing 1 el tamari, 1 theelepel witte tahin, 1 theelepel agavesiroop, snuf chilivlokken en zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een kleine koekenpan en zet deze op het vuur. Doe er een scheutje water of olie in. Fruit het uitje en de knoflook even aan. Voeg daarna de champignons toe. Na een minuut of…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Gevulde (fles) pompoen

    1 portie Ingrediënten: ½ flespompoen, ½ aubergine (in blokjes), 75 gram kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, ½ blik tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree, 3 zongedroogde tomaatjes, ½ theelepel chilivlokken, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 el edelgistvlokken, 1 el amandelmeel, 200 gram zoeteaardappel (rauw, geschild), ¼ theelepel cayennepeper, sap van ¼ citroen, 1 theelepel tamari, pompoen- en zonnebloempitjes en zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd er blokjes van. Leg de ½ pompoen met de rug naar boven op de bakplaat samen met de stukjes…

  • Geen categorie

    Freekeh met chinese kool en geroosterde (fles)pompoen

    1 portie Ingrediënten: 40 gram freekeh (ongekookt),1/2 kruidenbouillonblokje, 300 gram (fles)pompoen (in stukjes gesneden), 150 gram rauwe chinese kool (rauw, grofgesneden), 1 wortel (rauw, geraspt), 1 theelepel hot curry, zout en peper.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Wanneer je een flespompoen gebruikt, schil het dan eerst voor je er blokjes van maakt. Bij een oranje pompoen kan je de schil gewoon laten zitten. Voor je de blokjes pompoen in de oven schuift, bestrooi je ze eerst met wat zout, peper en 1 theelepel hot curry. Goed husselen. Zet de bakplaat met de pompoen voor ongeveer 25 minuten…

  • Soep

    Pompoen- wortelsoep met kikkererwten

    2-4 porties   Ingrediënten: 1 flespompoen (geschild en in stukjes gesneden), 2-3 teentjes knoflook, 2 kleine rode uitjes (geschild en in partjes), 2 bosui, 2 wortels, 1 pepertje, 240 gram kikkererwten (gekookt), sap van 1 limoen, 1 cm verse gember, 100 ml kokosmelk, 1 eetlepel hot curry, 1 theelepel komijnpoeder, ½ theelepel cayennepeper, zout en peper naar smaak. Verse koriander is ook erg lekker bij deze soep.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Stap 2 Rooster de pompoen, ui en knoflook in de oven. Haal het na 20-25 minuten uit de oven. Stap 3 Doe de pompoen, ui, knoflook, specerijen, ¾ kikkererwten, gember, bosui, wortels, gember…