• Boho-tiffin,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Vegan ‘spiegel ei’ met een dikke vette knipoog

    Ingrediënten: Bodem: 115 gram kokosmeel (of kokosrasp), 40 gram raw (ongezoute) cashews, 2 el agavesiroop, 75 gram moeibeien (10 min. laten weken in warm water), sap van 1 limoen, rasp van een ½ limoen. Vulling: 300 ml kokosmelk light uit blik (niet uit de koelkast), 30 gram maizena, 6-8 druppels Green Sweet vanille, ¼ el kokosolie, 1 theelepel Green Sweet icing, 2 verse perziken (gehalveerd) of uit blik.   De vulling kan je ook maken met agar-agar. Dan vervalt de maizena en kokosolie.   Stap 1 Bekleed 4 kleine taartvormpjes met bakpapier en zorg dat je ruimte hebt in jouw koelkast! Stap 2 Doe alle ingrediënten voor de bodem in…

  • Ontbijt

    Havermout Paasei

    1 portie Ingrediënten: 50 gram havermout, 1 eetlepel (gebroken)lijnzaad + 3 eetlepels water (mengen en apart zetten), ½ theelepel vanille, 1 eetlepel citroensap, 60 ml appelmoes (1 appel), 1 theelepel kaneel. Ook lekker met de specerijen: kardemom, gember of cacao.   Topping: 125 gram mango, 2 eetlepel (30 ml) sojayoghurt, 10 gram moerbeie, 5 gram cacaodrops, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel agave.   Stap 1 Zet de oven aan op 180 graden. Bedek de bakplaat met bakpapier. Stap 2 Doe het (gebroken) lijnzaad samen met het water in een kommetje. Roer goed door en zet apart. Stap 3 Verse appelmoes? Schil de appel en doe de stukjes appel in een…

  • Pancakes

    Mango pancakes

    1 portie Ingrediënten: 1/2 mango (gepureerd), ½ theelepel vanille, 50 gram rijstmeel, 1 eetlepel chiazaadjes, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, ½ eetlepel agavesiroop, sap van een ½ limoen.   Mangojam: ¼ mango, 1 theelepel kaneel, ½ eetlepel kokosbloesemsuiker en ¼ theelepel vanille, sap van een ½ limoen (optioneel).   Stap 1 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit met elkaar. Stap 2 De gepureerde mango meng je samen met de agavesiroop en met het sap van een ½ limoen. Stap 3 Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel. Goed roeren. Laat dit mengsel even 10 minuten rusten. Stap 4 Intussen maak je de mangojam klaar. Pureer hiervoor…