• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Quinoasalade met sugarsnaps

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa (ongekookt), 125 gram sugarsnaps (in een pannetje met wat water gaarstomen), 75 gram kastanjechampignons (in partjes gesneden), ½ krap romainesla (fijngesneden), 1 bosui (fijngesneden), 1 teentje knoflook, ½ kruiden- of groentetablet eventueel nog wat zout en peper om verder op smaak te brengen.   Stap 1 Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing samen met het ½ kruiden- of groentetablet. Stap 2 Pak een kleine koekenpan en zet deze op het vuur. Doe er een scheutje water of olie in. Fruit de knoflook even aan. Voeg daarna de champignons toe. Na een minuut of 3 kan je het vuur uitzetten. Stap 2 Voeg in een ruime…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Raw lemon cheesecake

    8-12 stuks   Ingrediënten: Bodem: 75 gram speltvlokken, 75 gram kokosrasp, 5 dadels, 1 theelepel vanille, 1 el agavesiroop, rasp van 1 citroen, snuf zout en 15 ml water. Vulling: 400 ml kokosyoghurt, 1 theelepel vanille, sap van een ½ citroen, rasp van een ½ citroen, 100 ml kokoscreme (dikke laag uit het blik), 1 theelepel xantgaangom, 4 gram agar-agar en 100 ml water. Lemon curd laag: 35 gram arrowroot, 2 el kokoscreme (dikke laag uit het blik), sap van 2,5 citroen, 60 ml agavesiroop en 2 el citroenrasp. Eventueel nog wat kokosmelk (uit blik) om het wat dunner te maken. Toplaag: Kokosrasp voor de ster. Stap 1 Zorg dat…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Overig

    Choco pasta zonder noten

    4 porties (8 sneetjes kan je er wel mee smeren)   Ingrediënten: 120 gram kikkererwten (schoongespoeld en uitgelekt), 10 gram raw cacao, 1 el maca (optioneel), ¼ theelepel vanille, 10 druppels Green Sweet Chocolade (optioneel), 1 el agavesiroop en 30 ml hazelnoot- amandelmelk. Stap 1 Doe alles in de keukenmachine of maatbeker en pureer tot een egale pasta. Stap 2 Schraap de randen schoon en pureer het goed fijn. Stap 3 Breng eventueel nog op smaak, wanneer je het wat zoeter wilt hebben. Stap 4 Schep de pasta over in een glazen pot en sluit deze af en bewaar het in de koelkast. Stap 5 Ongeveer 3 á 4 dagen…

  • Boho-tiffin,  Overig

    Koolsalade

    Bijgerecht Ingrediënten: ½ rodekool, ½ spitskool, 4 el sojayoghurt, 2 el appelazijn, sap van een ½ citroen, 2 theelepel paprikapoeder, 2 el agavesiroop, 2 el witte tahin (of een notenpasta), zout en peper naar smaak. Stap 1 Rasp de rode- en spitskool in jouw keukenmachine. Meng goed door elkaar. Stap 2 Doe in een kom de overige ingrediënten en roer goed door elkaar. Stap 3 Meng de koolsalade door het yoghurt mengsel en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Stap 4 Doe wat salade in jouw boho-tiffin en je bent ready to go.   Ik heb gebruik gemaakt van de volgende boho-tiffin: https://www.boho-tiffin.com/a-48777638/salad-collectie/paisley-salad/  

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Pompoenspaghetti met witlof en kastanjechampignons

    1 portie Ingrediënten: 200 gram rauwe pompoen (slierten of kant en klaar te koop bij de AH), 125 gram (kastanje)champignons (grofgesneden), 2 stronkjes witlof (in dunne reepjes sneden, 1 teentje knoflook, 1 klein rood uitje, 3 el plantaardige kookroom (rijst- of haverroom), 2 el edelgistvlokken, ½ theelepel paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Doe hier wat (kokos)olie in of water. Stap 2 Fruit het uitje en knoflook in de pan. Stap 3 Voeg daarna de champignons toe en wok deze mooi goudbruin (minuutje of 3-4). Stap 4 Roerbak 2-3 minuten de witlof en pompoenspaghetti door het champignonmengsel. Stap…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Bieten quiche

    4 porties Ingrediënten: bodem: 100 gram quinoa (ongekookt), 10 gram chiazaad + 25 ml water (laten weken), 20 gram sorghummeel (of een ander meelsoort), 10 gram kokosolie en 1 groentebouillonblokje.   Vulling: 400 gram rode biet (voorgekookt), 100 gram tofu, 1 teen knoflook, 1 theelepel komijnpoeder, 3 el edelgistvlokken, 20 gram walnoten, 1 elstar appel (fijngesneden of geraspt), 2 el arrowroot en zout en peper naar smaak. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de quichevorm met een bakpapiertje. Stap 2 Ga als eerste aan de slag met de bodem. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar met het groentebouillonblokje. Stap 3 Is…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Cocos- maca pancakes

    1 portie Ingrediënten: 25 gram kokosmeel, 25 gram tapiocameel, 1 el kokosbloesemsuiker, ½ theelepel vanille, 100 ml kokosmelk (of een andere plantaardige melk), 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 el maca, 2 el gebroken lijnzaad + 6 el water (mengen en 10 min. laten staan) en een snuf zout. Topping: 2-3 el plantaardige yoghurt (soja of kokos) en 75 gram frambozen en nog wat agavesiroop. Stap 1 Doe alle droge ingrediënten in een kom en mix door elkaar. Stap 2 De melk en de gebroken lijnzaad meng je samen door elkaar. Voeg dit toe aan het meel. Stap 3 Goed roeren en proef even of je het zo op smaak vindt. Stap…