• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete aardappel stamppot met savooie- en boerenkool

    1 portie Ingrediënten: 250 gram zoete aardappel (rauw en schoongeboend), 200 gram savooiekool (grofgesneden), 50 gram boerenkool, ½ kleine rode ui (fijngesneden), ½ el tamari, ½ el sojapasta, pompoen- zonnebloempitjes (optioneel), 3 zongedroogde tomaten (fijngesneden) en wat zwarte peper naar smaak. Stap 1 Snijd de zoete aardappel in grove stukken en kook deze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Stap 2 Pak een ruime (wok)pan en doe hier een scheutje water in samen met de sojapasta. Voeg de fijngesneden uit toe en bak even aan. Stap 3 Voeg de zongedroogde tomaatjes en savooiekool toe en bak even mee. Zet het vuur laag. Stap 4 Giet de zoete aardappel af en stamp…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Snijbieten quiche

    4 personen of als bijgerecht Ingrediënten: 600 gram snijbiet, 6 teentjes knoflook, 1 rode ui, 1 pakje (silken)tofu, 2 el edelgistvlokken, 1 el appelazijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1 el syrup gold, 1 el mosterd, 1 pakje vegan bladerdeeg, peper en zout naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van de taartvorm (23 cm) met bakpapier. Ontdooi de bladerdeeg vellen door ze los van elkaar te leggen op een bord. Stap 2 Snijd de snijbiet grof en spoel goed af. Doe dan de snijbiet in delen in de keukenmachine en zet aan. Wanneer het fijngesneden is haal je het uit de kom…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met boerenkool en tempèh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zweewierspaghetti, 100 gram tempèh (in blokjes), 125 gram boerenkool (fijngesneden), ¼ rode paprika (fijngesneden), ½ kleine rode ui (fijngesneden), ¼ rood pepertje (fijngesneden), 1 el tamari, ½ el misopasta, ½-1 el witte tahin, 1-2 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de zeewierspaghetti volgens de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Stap 2 Zet een wok op het vuur en doe hier wat water of olie in. Bak kort de misopasta aan. Voeg daarna het uitje en de tempèh toe en bak aan. Wanneer het te droog wordt, kan je er nog wat water aan toevoegen. Stap 3…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Overig,  Tussendoortje

    Zadencrackers

    16 stuks Ingrediënten: 75 gram zonnebloempitten, 75 gram pompoenpitten, 75 gram zwarte sesamzaad (wit kan ook), 4 el hennepzaad, 65 gram lijnzaad (heel), 2 el chiazaad, 1 el kokosolie (gesmolten), 250 ml heet water, ½ theelepel himalayazout, 1 el herbs de provence en 1-2 theelepel komijnpoeder. Aan de slag: Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Stap 2 Voeg alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Stap 3 De gesmolten kokosolie en het hete water voeg je nu toe aan de zaden en pitten. Schep goed om. Proef even of het zo op smaak is. Voeg anders nog…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Rabarbertaart met aardbeien en rode biet

    Punten naar wens… Ik heb er 8 punten uit gehaald. Ingrediënten: Bodem: 35 gram gojibessen (even 10 minuten laten weten in warm water), 100 gram dadels (wanneer je harde dadels gebruikt, even laten weken in warm water), 1 theelepel vanille, raps van een 1/2 biologische citroen en 50 gram gepofte quinoa (kan ook meer, wanneer je een dikkere bodem wilt). Vulling: 1000 gram rabarber, 500 gram (diepvries)aardbeien, 2 el icing (Green Sweet Icing), raps van een ½ biologische citroen, 2 rode biet (geschild), 12 gram agar-agar en 200 ml water.   Gebruik je geen Green Sweet Icing? Geen probleem, je kan de taart ook zoeter maken met wat jij in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van meiraap en zomerfruit

    1 salade of als bijgerecht Ingrediënten: 1 meiraap (geschild en geraspt), 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aardbeien en voor de dressing sap van 1 sinaasappel en 15 gram koriander. Stap 1 Doe de geraspte meiraap in een schaal en voeg het vers fruit toe. Schep voorzichtig om. Stap 2 Knijp of pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de koriander in een hoge maatbeker of keukenmachine. Pureer tot een egale dressing. Stap 3 Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Stap 4 Wil jij jouw salade meenemen? Voeg de dressing dan nog niet toe. Doe dit als je gaat eten.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Rabarber- bananenbrood

    10-12 plakken Ingrediënten: 200 gram bruinerijstmeel, 50 gram boekweitmeel, 4 bananen, 2 rabarberstengels, flinke theelepel kaneel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, sap van een ½ limoen, 2 el icing (Green Sweet) en een snuf zout.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier of vet in met plantaardige boter. Stap 2 Machinaal: doe alle ingrediënten m.u.v. de rabarber in de keukenmachine. Wanneer je een egaal beslag heb, is het klaar. Met de handen: prak de bananen fijn in een ruime kom en voeg de natte ingrediënten toe. Doe in een andere kom alle droge ingrediënten en voeg daarna alles bij elkaar. Goed roeren. Stap…

  • Tussendoortje,  VanhetLand

    Rabarberijs

    1 portie Ingrediënten: 1 bevroren banaan, 75 gram bevroren frambozen, 1 stengel rabarber (130 gram) en eventueel wat zoetmiddel (kokosbloesemsuiker, agavesiroop of anders)   Stap 1 Was de rabarber en snijd in grove stukken. Doe de stukken rabarber in een steelpannetje met een laagje water. Zet op het vuur en kook de rabarber zacht. Stap 2 Giet de rabarber af en laat goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Haal de bevroren banaan en de frambozen uit de vriezer en doe ze in jouw blender. Voeg de rabarber toe en zet de blender aan. Is alles egaal? Proef dan even of het zo op smaak is. Maak het eventueel zoeter. Stap…

  • Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Raapstelenwrap

    1 wrap Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Vulling: 2 el groentespread of hummus, 25 gram raapstelen (grof gehakt), 75 gram kastanje champignons (grofgesneden) en 125 gram sugarsnaps.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Giet het beslag in de pan en bak 1 wrap. Draai om, wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook nog even aan. Stap 3 Stoom of kook de sugarsnaps ‘gaar’ (wat jij…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Kikkererwtenwrap met sla

    1 portie Ingrediënten: voor de wrap, 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en 100 ml water. Vulling: hummus, handje sla, rauwkost naar keus en 50 gram tempeh of vegan kipstukjes. Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap bij elkaar en roer tot een egaal beslag. Stap 2 Pak een koekenpan, zet deze op het vuur en gebruik ¼ theelepel kokosolie. Stap 3 Wanneer de pan goed verhit is en de kokosolie gesmolten is, giet je het beslag in de pan. Draai de wrap om, zodra de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook even aan. Stap 4 Leg jouw wrap op een bord en smeer de…