• Boho-tiffin,  Pancakes

    Kurkuma pancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 2 dadels, ½ theelepel vanille, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout, ½-1 eetlepel agavesiroop, 100 ml kokosmelk light. Karamelsaus: 2-3 dadels met 25 ml water en 25 ml kokosmelk ligt. Topping: stukjes gedroogd fruit o.a. incabessen, mango en cacaonibs. Stap 1 Doe alle droge ingrediënten in een kom en mix door elkaar. Stap 2 De kokosmelk, dadels en agavesiroop doe je in een blender of maatbeker en blend dit fijn. Stap 3 Giet de kokosmelk bij het meel en meng dit goed door elkaar. Stap 4 Zet de koekenpan op het vuur en verhit goed. Smelt er wat kokosolie in en doe…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete aardappelpoffertjes

    3 porties van ieder 15 poffertjes   Ingrediënten: 200 gram zoete aardappel (geschild in stukjes en gekookt), 150 ml plantaardige melk (ik gebruikte havermelk), 2 el agavesiroop, 100 gram speltbloem, 1 theelepel pumpkinspice, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, ½ theelepel vanille, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel baksoda en 1 theelepel appelazijn. Kokosolie om in te bakken. Stap 1 Doe de droge ingrediënten in een kom en mix dit goed door elkaar. Kan gewoon met een lepel ?. Stap 2 In een aparte kom doe je de gekookte zoete aardappel, agavesiroop en de havermelk. Pureer tot een egale emulsie en roer dit dan door het meel. Stap 3 In een apart schaaltje doe…

  • Boho-tiffin

    Frisse radijs – venkel – komkommer salade

    1 portie Ingrediënten: ½ komkommer (in maantjes gesneden), 5 radijsjes (in dunne plakjes) en een ½ venkel (in dunne reepjes gesneden).   Dressing: 1 eetlepel (15 ml) sojayoghurt, 1 teentje verse knoflook (geperst), 1 theelepel agavesiroop, sap van een ½ citroen, verse bieslook, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Doe de gesneden groenten in een kom en hussel dit door elkaar. Stap 2 Voor de dressing doe je alles in een schaaltje en roer je dit goed door elkaar. Voeg als laatste de verse bieslook toe en breng op smaak met zout en peper. Goed roeren. Wil je het wat zoeter hebben? Voeg dan nog wat agavesiroop toe.…

  • Boho-tiffin

    Roll it up!

    1 portie Ingrediënten: 2 maistortilla’s, 2 tomaten, 2 eetlepels zwarte bonen hummus, 2-4 slabladeren en 1 wortel (geraspt).   Stap 1 Besmeer de tortilla wraps met de zwarte bonen hummus. Stap 2 Leg in het midden de sla en daarna volgen de schijfjes tomaat en geraspte wortel. Stap 3 Rol de wraps op en snijd deze doormidden. Eventueel vastzetten met een prikkertje of wikkel wat folie om de wraps heen. Stap 4 Leg de wraps in jouw boho-tiffin en neem het mee waar je naar toe gaat!

  • Lunch-Dinner

    Vegan pizza

    1 portie Ingrediënten: Bodem: 3 gram himalayazout, 125 gram (spelt)bloem, 65 ml water, 1 gram gist, ½ eetlepel olijfolie, 1 theelepel rijststroop. Topping: 5 eetlepels tomatenblokjes (uit blik), 1 teentje knoflook (fijngeperst), 200 gram verse spinazie, 1 bosuit (in halvemaantjes gesneden), ½ theelepel kokosolie, 5 kalamata olijven en 1 theelepel Herb de Provence. Stap 1 Doe het zout in een kom en schenk hier het water bij. Is het zout opgelost? Doe dan de (spelt)bloem en gist bij het mengsel. Stap 2 Mix nu met een mixer met deeghaken. Stap 3 Haal het deeg uit de kom. Maak een bolletje van het deeg en leg deze in een ingevette schaal.…

  • Geen categorie

    Lemon basil nicecream

    1 portie Ingrediënten: 2 grote bevroren bananen (in plakjes), ¼ avocado, 20 gram basilicum, rasp van 1 citroen en sap van een ½ citroen. Top: wat bananenchips, pistachenootjes en een blaadje basilicum.   Stap 1 Doe alles voor het bananenijs in een krachtige blender. Zet deze aan. Stap 2 Is het egaal? Dan is jouw nicecream klaar. Proef wel eerst of jij het op smaak vindt. Voeg anders nog wat citroenrasp of basilicum toe. Wil je het zoeter? Voeg er dan dadels door of een bv. agavesiroop. Zet dan nog even de blender aan. Stap 3 Pak jouw boho-tiffin of een ander schaaltje en doe hier de nicecream in. Maak…

  • Tussendoortje

    Nana whip met munt

    Mijn bezoekje in Rotterdam heeft mij enorm geïnspireerd op het gebied van food. Healthy Earth verkoopt heerlijke Nana Whip’s met twee soorten smaken. Ik kies dan voor een nieuwe variant en deze heb ik thuis nagemaakt. Nieuwsgierig naar mijn variant? Ingrediënten: 1 bevroren banaan, 15 ml plantaardige melk (ik heb amandelmelk gebruikt, maar met kokosmelk is het ook heerlijk), 1 theelepel maca, 1 theelepel spirulina en 5 blaadjes verse munt (wil je een meer muntachtige smaak hebben? Doe er dan meer blaadjes in). Topping: verse frambozen (of ander vers fruit), kokosraps, gebroken cashewnootjes en een blaadje munt.   Stap 1 Doe de bevroren banaan, blaadjes munt samen met het vocht…

  • Lunch-Dinner

    Koolrabi salade

    1 flinke portie  Ingrediënten: 50 gram boekweitnoedels (koken volgens de verpakking), 1 koolrabi (geschild en door de spiraalsnijder), 1 wortel (schoongemaakt en door de spiraalsnijder), 1 courgette (gewassen en door de spiraalsnijder), 125 gram kastanjechampignons (schoongemaakt en kort gebakken in wat water of olie), 1 bosui (gesneden in ringen) en 1 handje verse koriander.   Dressing: 1 theelepel verse gember (geraspt), 1 teentje knoflook (geperst), 1-2 theelepel agavesiroop, sap van 1 limoen, 1,5 eetlepel tamari, 1 theelepel gemengde notenpasta.   Stap 1 Kook de boekweitnoedels volgens de verpakking. Wanneer deze gaar zijn, spoel ze goed af met koud water en laat het verder afkoelen. Stap 2 Pak een ruime kom…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt

    Havermout- chiapudding

    1 portie  Ingrediënten: 100 ml kokosmelk (light, uit blik), 150 ml kokoswater, 2 eetlepel chiazaden, 40 gram havermout van @quaker.nl, ½ theelepel vanille, ½ eetlepel kokosstroop, 1 eetlepel raw cacao. Topping: cacaodrops, cacaonibs en kokosflakes.   Stap 1 Doe de kokosmelk, kokoswater en de raw cacao in een kommetje. Meng dit goed door elkaar. Stap 2 Voeg de havermout en chiazaden bij het vocht en roer dit goed door met een vork. Stap 3 De kokosstroop en vanille roer je er ook doorheen en dan laat je de pudding even voor 10 minuten staan. Stap 4 Na 10 minuten weer even goed roeren en dan overgieten in jouw boho-tiffin. Zet…

  • Pancakes

    Chococherry pancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoameel, 50 gram kersen (ontpit), 1 eetlepel choco loco van @greengypsyspices.com (of raw cacao), 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 2 eetlepels chiazaad. (Wil je jouw beslag zoeter hebben? Voeg dan eventueel 1 theelepel vanille toe of 2 dadels).   Topping: 75 gram kersen (ontpit), wat cacaodrops, cacaonibs en moerbeien. Ook lekker met nog wat ahornsiroop!   Stap 1 Doe alles m.u.v. de chiazaden in de blender. Wanneer je een egale smoothie hebt, dan schenk je deze over in een kom en voeg je de chiazaden toe. Laat even staan. Stap 2 Verwarm de koekenpan goed en vet deze in met wat kokosolie. Wanneer je een kookring gebruikt,…