• Overig,  Tussendoortje

    Avocado flapjacks

    9 porties Ingrediënten: 150 gram avocado (zonder schil en pit), sap van 1 citroen, rasp van 1 citroen, 2 el gebrokenlijnzaad + 6 el lauwwarm water, 20 gram extra sweet, 70 gram kokosmeel, 70 gram amandelmeel, 1 theelepel wijnstaanbakpoeder, 1 theelepel baksoda + 1 el appelazijn, 60 ml kokosolie (gesmolten) en vloeibare stevia vanille (naar smaak).   Stap 1 Zet de oven aan op 175 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier. Ik heb gebruik gemaakt van een vierkante bakvorm van 15×15 cm. Stap 2 Doe de gebroken lijnzaad in een kommetje met het water. Meng door elkaar en laat 10 minuten staan. Ook de baksoda gaat in een apart kommetje.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt

    Kokospap

    1 portie Ingrediënten: 20 gram kokosmeel, 30 gram kokosrasp, 10 gram sweet caramel (of gebruik vloeibare stevia caramel. Een andere smaak kan natuurlijk ook), 180 ml plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk) en 14 gram erwtenproteïn (optioneel). Topping: 1 el amandelpasta (of pindakaas), wat gecrushte nootjes. Ook lekker met (verse) frambozen, bramen of bessen.   Stap 1 Doe alle ingrediënten (m.u.v. de topping) in een steelpannetje en zet deze op het vuur. Breng aan de kook en roer goed door. Stap 2 Na 3-5 minuten wordt jouw pap dik en kan je het overgieten in jouw schaaltje of boho-tiffin. Maak af met een topping wat jij lekker vindt. Stap 3 Wil…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Big chocolate chip cookies

    6 big cookies of 12 kleinere cookies Ingrediënten: 200 gram amandelmeel, ½ theelepel wijnsteenbakpoeder, 80 gram kokosolie (gesmolten en afgekoeld), 50 gram cacaonibs, 40 gram sweet chocolade, enkele druppels vloeibare stevia vanille, 3 el gebroken lijnzaad + 9 el water en een snuf himalaya zout Stap 1 Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Doe in een klein schaaltje de gebroken lijnzaad samen met de 9 el water en meng dit door elkaar. Zet even apart. Stap 3 Alle droge ingrediënten doe je in een ruime kom en roer dit goed door elkaar. Stap 4 Voeg de natte ingrediënten toe aan het…

  • Boho-tiffin,  Ontbijt

    Pompoen chia pudding met pumpkin spices

    1 portie Ingrediënten: 150 ml kokosmelk* (uit blik), 150 ml water, 3 el chiazaden, 50 gram rauwe pompoen, 1 theelepel pumpkin spices en 6-8 druppels vloeibare stevia vanille. Topping: verse bramen met homemade granola. *je kan elke plantaardige melk gebruiken voor dit recept. Stap 1 Was en snijd de pompoen in grove stukken. De schil hoeft er niet persé af. Stap 2 Doe alle ingrediënten (m.u.v. de vloeibare stevia en chiazaden) in de blender en maak een egale smoothie. Breng verder op smaak met de vloeibare stevia vanille en mix dit nog even mee. Stap 3 Giet de smoothie over in een boho-tffin schaaltje en voeg de chiazaden toe. Goed…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Snijbieten quiche

    4 personen of als bijgerecht Ingrediënten: 600 gram snijbiet, 6 teentjes knoflook, 1 rode ui, 1 pakje (silken)tofu, 2 el edelgistvlokken, 1 el appelazijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1 el syrup gold, 1 el mosterd, 1 pakje vegan bladerdeeg, peper en zout naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van de taartvorm (23 cm) met bakpapier. Ontdooi de bladerdeeg vellen door ze los van elkaar te leggen op een bord. Stap 2 Snijd de snijbiet grof en spoel goed af. Doe dan de snijbiet in delen in de keukenmachine en zet aan. Wanneer het fijngesneden is haal je het uit de kom…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Crackers

    16 stuks Ingrediënten: 100 gram gebroken lijnzaad, 120 gram amandelmeel, 60 gram maanzaad, 15 gram edelgistvlokken, 1 theelepel gedroogde salie, 1 el tamari, 1 theelepel himalayazout, 25 gram chiazaad en 80-100 ml water. Stap 1 Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier en leg 1 vel papier apart. Stap 2 Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en roer goed door elkaar. Stap 3 De tamari voeg je toe aan het mengsel en scheutje voor scheutje het water. Goed roeren. Het mengsel mag plakkerig zijn, maar zeker niet te nat. Proef ook of je het zelf zo op smaak vindt. Voeg anders nog wat zwarte…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Healthy vegan bananabread

    10-12 plakken Ingrediënten: 350 gram (2-3) bananen, 120 ml appelmoes, 3 el gebrokenlijnzaad (weken in 150 ml water), 5 dadels, 1 theelepel Green Sweet Vanille, 200 gram quinoameel, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout, 1 el limoen- of citroensap, 120 gram cacaodrops en 1 banaan voor op de cake. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier of vet in met plantaardige boter. Stap 2 Pureer de bananen en dadels fijn (heb je harde dadels? Week ze dan eerst 10 minuten in kokend water). Roer de appelmoes, vanilledruppels, wijnsteenbakpoeder, limoen- of citroensap en zout door het bananenmengsel. Stap 3 Giet het overtollige water weg…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Sperziebonen salade met venkel en sprouts

    Voor een flinke kom Ingrediënten: 400 gram sperziebonen (gaar stomen), 100 gram erwten (gekookt volgens verpakking), 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (geperst), 150 gram sprouts, 1 venkelknol (fijngesneden). Dressing: 1 el (appel)azijn, 4 el water, 1 el (grove)mosterd, 1 el agavesiroop, zout en peper naar smaak. Stap 1 De gestoomde boontjes(afgekoeld) doe je in een ruime kom samen met de gekookte (afgekoelde) erwtjes, rode ui, knoflook, venkelen spouts. Schep voorzichtig om. Stap 2 In een apart schaaltje maak je de dressing. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng door elkaar, zodat het een egale dressing wordt. Stap 3 Schenk de dressing over de salade heen en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Oosterse spruitjes met kokosrijst

    1 portie Ingrediënten: 50 gram rijst, 25 ml kokosmelk (light, uit blik) en 50 ml water. 50 gram tempeh (in blokjes gesneden) ½ el misopasta, ¼ rode peper (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), ½ rode ui (fijngesneden), 150 gram spruiten (schoongemaakt en gehalveerd), 25 ml kokosmelk (ligth, uit blik), 50 gram granaatappelpitjes en eventueel ½ el tamari. Stap 1 Doe de stukjes tempeh samen met de misopasta in een schaaltje en laat het 20 minuten apart staan. Even lekker laten marrineren. Wanneer de misopasta vrij dik is, dan leng je het aan met wat water. Stap 2 Doe de rijst samen met het water en kokosmelk in een steelpannetje en…