• Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Kokospannenkoek

    1 portie Ingrediënten: 14 gram kokosolie, 1 el sweet caramel (of een andere smaak), 28 gram kokosmeel, 1 eetlepel psylliumvezels, 1 theelepel bakpoeder, 120 ml plantaardige melk, snuf himalayazout en wat vloeibare stevia (bv. caramel, vanille of cocos). Top: wat amandelpasta, kokosslagroom en homemade granola.   Stap 1 Zet de oven aan op 175 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier. Stap 2 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Stap 3 Meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar en voeg het natte mengsel toe aan het meel. Goed met elkaar mengen. Stap 4 Wanneer het vocht opgenomen is door het meel,…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgettespaghetti met vegan zalm

    1 portie Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 150 gram rauwe courgette spaghetti, 1 teentje knoflook (fijngesneden), 75 gram champignons (grof gesneden), 1 stukje vegan zalm (in grove stukken gesneden), 1-2 el vegan kruidenboter, 1 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Zet de pan op het vuur en verhit de olie in de pan. Stap 2 Fruit jouw teentje knoflook aan in de pan en voeg daarna de champignons en vegan zalm toe. Wanneer de champignons en zalm mooi gekleurd zijn mag je 1-2 el vegan kruidenboter toevoegen. Stap 3 Voeg de rauwe courgettespaghetti toe en breng op smaak met 1 theelepel syrup gold en eventueel nog…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Bloemkoolnasi

    2 porties Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 200 gram bloemkoolrijst, 1 zoete paprika (in grove stukken gesneden), 1 aubergine (in blokjes gesneden), 1 wortel (grof gesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 50 gram verse spinazie, 125 gram champignons (grof gesneden), 1 el nasikruiden (ik gebruikte https://www.greengypsyspices.com/nasi-co.html ) en 1 of 2 theelepel Greensweet Brown. Eventueel nog wat zout en peper naar smaak. Je kan natuurlijk allerlei soorten groentes gebruiken. Maak jouw nasi af met bijvoorbeeld homemade pindasaus, taugé of wat gebakken uitjes.   Stap 1 Zet jouw wok op het vuur en verhit hier de olie in. Fruit het teentje knoflook kort aan. Stap 2 Voeg de champignons, paprika, aubergine en wortel…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete aardappel stamppot met savooie- en boerenkool

    1 portie Ingrediënten: 250 gram zoete aardappel (rauw en schoongeboend), 200 gram savooiekool (grofgesneden), 50 gram boerenkool, ½ kleine rode ui (fijngesneden), ½ el tamari, ½ el sojapasta, pompoen- zonnebloempitjes (optioneel), 3 zongedroogde tomaten (fijngesneden) en wat zwarte peper naar smaak. Stap 1 Snijd de zoete aardappel in grove stukken en kook deze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Stap 2 Pak een ruime (wok)pan en doe hier een scheutje water in samen met de sojapasta. Voeg de fijngesneden uit toe en bak even aan. Stap 3 Voeg de zongedroogde tomaatjes en savooiekool toe en bak even mee. Zet het vuur laag. Stap 4 Giet de zoete aardappel af en stamp…

  • Lunch-Dinner,  Soep

    Romige tomatensoep

    2 porties of 4 aperitiefjes Ingrediënten: 1 blik tomatenblokjes, ¼ oranje pompoen (geschild en in blokjes gesneden) 200 ml kokosmelk (uit blik) en een ½ rode paprika (in stukjes gesneden). Eventueel zout en peper naar smaak. Is de soep nog te dun? Voeg dan een 1/2 el arrowroot toe. Goed mee pureren door de soep. Stap 1 Voeg alle ingrediënten in de pan en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de pompoen in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Stap 2 Pureer alles tot een egale soep. Je kan het nog verder op smaak brengen met zout en peper mocht dat nodig zijn. Stap 3 Maak eventueel…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Snijbieten quiche

    4 personen of als bijgerecht Ingrediënten: 600 gram snijbiet, 6 teentjes knoflook, 1 rode ui, 1 pakje (silken)tofu, 2 el edelgistvlokken, 1 el appelazijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1 el syrup gold, 1 el mosterd, 1 pakje vegan bladerdeeg, peper en zout naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van de taartvorm (23 cm) met bakpapier. Ontdooi de bladerdeeg vellen door ze los van elkaar te leggen op een bord. Stap 2 Snijd de snijbiet grof en spoel goed af. Doe dan de snijbiet in delen in de keukenmachine en zet aan. Wanneer het fijngesneden is haal je het uit de kom…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Pasta salade met tomaat

    Bijgerecht of 5 porties (uitgaande van 100 gram pasta per persoon) Ingrediënten: 500 gram (spelt)pasta, 500 gram snoeptomaatjes (doormidden gesneden), 1 pot zongedroogde tomaten (fijn gesneden), 2 bosui (in ringen gesneden), 75 gram rucola, 1 potje (vegan) rode pesto, zout en peper. Optioneel: voor wat extra bite geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten. Stap 1 Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen. Stap 2 Doe de snoeptomaatjes, zongedroogde tomaten, bosui en rucola in een ruime schaal en schep voorzichtig om. Stap 3 De pasta en rode pesto kan je nu toevoegen. Goed omscheppen en maak eventueel af met geroosterde…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Salade van doperwten rodelinzen rijst

    Bijgerecht of 4 porties Ingrediënten: 1 pak doperwten rodelinzen rijst, 2 bosui (in ringen gesneden), 1 potje vegan groene pesto, 1 pot biologische groene olijven (19 stuks, doormidden snijden), 10 (ongezwavelde) gedroogde abrikozen (fijngesneden), 2 el hennepzaad, 2 el geroosterde zonnebloempitten, 75 gram rucola, zout en peper. Stap 1 Kook de doperwten rodelinzen rijst volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet af en spoel het af met koud water. Daarna goed af laten koelen. Stap 2 Doe de bosui, rucola, abrikozen, zonnebloempitten, hennepzaad en olijven in een ruime schaal en hussel door elkaar. Stap 3 De afgekoelde rijst toevoegen samen met de groene pesto. Goed omscheppen. Eventueel verder op smaak brengen met zout…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Erwten fusilli met tuinbonen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram erwten fusilli (andere pasta kan ook), 35 gram rucola (grofgesneden), 35 gram sla (grofgesneden), 1 kleine ui (fijngesneden), 100 gram tuinbonen, 1 eetlepel (vegan) groene pesto, zout en peper naar smaak. On the top wat hennepzaadjes (optioneel). Ook lekker met wat zonnebloem- of pompoenpitjes voor wat meer bite in jouw salade. Stap 1 De de gesneden rucola en sla samen met het uitje in een ruime kom. Hussel door elkaar. Stap 2 Kook de erwten fusilli volgens de verpakking beetgaar. De tuinbonen blanceer je gaar. Laat daarna goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Voeg de afgekoelde fusilli en tuinbonen bij de salade en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…