• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Stamppot met (krul)andijvie

    2 porties Ingrediënten: 250-500 gram (zoete)aardappel (geschild), 1 (rode) ui (schil verwijderd en fijngesneden), 1-2 teentjes knoflook (schil verwijders en fijngesneden), 1 pakje vegan kipstukjes (160 gram), 6 zongedroogde tomaten (fijngesneden), 250 gram (krul)andijvie (gewassenen fijngesneden), 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 1-2 theelepel syrup gold (agave kan ook), 2 el zonnebloempitten, 1 theelepel (kokos)olie, zout en peper naar smaak. Stap 1 Kook de (zoete) aardappel beetgaar. Stap 2 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel (kokos)olie toe. Fruit het uitje en knoflook aan in ongeveer 3 minuten. Stap 3 Voeg de vegan kipstukjes toe en bak even aan. De zongedroogde tomaatjes, gerookte paprikapoeder, zonnebloempitten en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Sperziebonen salade met venkel en sprouts

    Voor een flinke kom Ingrediënten: 400 gram sperziebonen (gaar stomen), 100 gram erwten (gekookt volgens verpakking), 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (geperst), 150 gram sprouts, 1 venkelknol (fijngesneden). Dressing: 1 el (appel)azijn, 4 el water, 1 el (grove)mosterd, 1 el agavesiroop, zout en peper naar smaak. Stap 1 De gestoomde boontjes(afgekoeld) doe je in een ruime kom samen met de gekookte (afgekoelde) erwtjes, rode ui, knoflook, venkelen spouts. Schep voorzichtig om. Stap 2 In een apart schaaltje maak je de dressing. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng door elkaar, zodat het een egale dressing wordt. Stap 3 Schenk de dressing over de salade heen en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Tussendoortje

    Classic banana bread

    1 cake / 12 plakken Ingrediënten: 150 gram dadels (ik gebruik altijd die van yogiyousef, soft dates zonder pit) of 150 gram karamelsaus (zie recept: Karamelsaus (voor 4 á 5 eetlepels): 11 dadels, sap van een ½ limoen of citroen, 5 druppels Green Sweet Caramel (optioneel), 50 ml kokosmelk en 50 ml water).   4 overrijpe bananen (banaan met bruine spikkels) 300 gram speltmeel of volkoren tarwemeel 250 ml amandelmelk (of een andere plantaardige melk naar keuze) 1 tl bakpoeder 1 tl baking soda 1 flinke theelepel kaneel ½ theelepel vanille snufje zout 2 el citroensap Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed jouw cakeblik met…

  • Geen categorie

    Zuurkool taart

    4, 6 of 8 stukken Ingrediënten: 50 gram rozijnen, 250 zoete aardappel (geschild en in parten snijden), 1 (rode) ui (fijngesneden), 3 teentjes knoflook, 3 gebroken lijnzaad ei (3 el gebroken lijnzaad + 9 el lauwwarm water en dit ongeveer 20 minuten laten staan), 1 pak tofu (uitgelekt), 100 gram sorghummeel (of een ander meelsoort), 1 pak zuurkool (uitgelekt), 2 theelepels gedroogde tijm, peper en zout naar smaak. On the top: 100 gram geraspte vegan kaas en 2 el zonnebloempitjes.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier. Stap 2 Kook de zoete aardappel in een steelpannetje met water in ongeveer 20…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Champignon falafel burger

    4 porties (1 porties 5 balletjes) of 4 burgers   Ingrediënten: 240 gram kikkererwten (schoongespoeld en uitgelekt), 120 gram kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 1 rode ui, 60 gram kikkererwtenmeel, 15 gram verse koriander, 25 gram zonnebloempitten, 25 gram pompoenpitten, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 3 el chiazaden en zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Doe de kikkererwten in de keukenmachine en maal fijn. Er mogen nog stukjes inzitten. Stap 3 Doe de overige ingrediënten in de keukenmachine en maal het tot een smeuïg geheel. Het is niet erg, als er nog wat…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep,  VanhetLand

    Koolraapsoep met mosterd

    4 flinke porties Ingrediënten: 1 koolraap (geschild en in blokjes gesneden), 125 gram aardappelen (geschild en in blokjes gesneden), 2-3 wortels (270 gram, schoongemaakt en in blokjes gesneden), 1 – 2 elstar appel(s) (150 gram, geschild en in blokjes gesneden), 1 ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 2 el grove mosterd, 1 theelepel mosterdzaadjes, 2 theelepel piment, 250 ml rijstroom (of een andere plantaardige melk of room), 750 ml kruiden- of groentebouillon en zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime soeppan en fruit eerst het uitje en knoflook in wat water of olie. Stap 2 Voeg na ongeveer 3 minuten de mosterdzaadjes en piment toe en bak…