• Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Kokos- bananenbrood

    1 cake / 12 plakken Ingrediënten: 200 gram kokoksmeel, 200 ml kokoscream (uit blik, dikke laag eruit scheppen), 400 gram banenen (bananen met bruine spikkels), 4 theelepel wijnsteenbakpoeder, 8 druppels green sweet vanille, snuf zout, 1 el green sweet icing, 1 losse banaan en 3 el chiazaad.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier of vet het in met plantaardige boter. Stap 2 Doe de droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Stap 3 In een andere kom prak je de bananen fijn. Voeg daarna de kokoscream en vanille druppels toe. Goed roeren. Stap 4 Schep het bananenmengsel nu…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Kikkererwtenwrap met sla

    1 portie Ingrediënten: voor de wrap, 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en 100 ml water. Vulling: hummus, handje sla, rauwkost naar keus en 50 gram tempeh of vegan kipstukjes. Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap bij elkaar en roer tot een egaal beslag. Stap 2 Pak een koekenpan, zet deze op het vuur en gebruik ¼ theelepel kokosolie. Stap 3 Wanneer de pan goed verhit is en de kokosolie gesmolten is, giet je het beslag in de pan. Draai de wrap om, zodra de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook even aan. Stap 4 Leg jouw wrap op een bord en smeer de…

  • Boho-tiffin,  Tussendoortje

    Chocolade- bananenbrood met blauwe bessen

    12 plakken Ingrediënten: 175 gram roggemeel, 80 ml (ongezouten) pindakaas, 3 rijpe bananen, 80 ml (avocado)olie, 50 gram kokosbloesemsuiker, 2 gebroken lijnzaad ei (2 el gebroken lijnzaad + 6 el warm water en dit 20 min. laten weken), 50 gram raw cacao, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel baksoda + 1 theelepel verse citroensap, 25 gram stukjes pure chocolade, snuf Himalaya zout en 150 gram verse blauwe bessen.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de cakeblik in met wat kokosolie. Stap 2 Alle droge ingrediënten (m.u.v. de baksoda) doe je samen in een kom. Meng dit goed door elkaar. Stap 3 Roer de natte ingrediënten…

  • Boho-tiffin,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Vegan ‘spiegel ei’ met een dikke vette knipoog

    Ingrediënten: Bodem: 115 gram kokosmeel (of kokosrasp), 40 gram raw (ongezoute) cashews, 2 el agavesiroop, 75 gram moeibeien (10 min. laten weken in warm water), sap van 1 limoen, rasp van een ½ limoen. Vulling: 300 ml kokosmelk light uit blik (niet uit de koelkast), 30 gram maizena, 6-8 druppels Green Sweet vanille, ¼ el kokosolie, 1 theelepel Green Sweet icing, 2 verse perziken (gehalveerd) of uit blik.   De vulling kan je ook maken met agar-agar. Dan vervalt de maizena en kokosolie.   Stap 1 Bekleed 4 kleine taartvormpjes met bakpapier en zorg dat je ruimte hebt in jouw koelkast! Stap 2 Doe alle ingrediënten voor de bodem in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Vegan lasagne

    4 tot 6 porties Ingrediënten: 1 pak vegan lasagnebladen (200 gram), 1 rode ui, ½ tot 1 rode peper, 1 (zoete) rode paprika, 2-3 teentjes knoflook, 170 gram rode linzen, 2 theelepel gedroogde tijm, 1 el gedroogde oregano, 1 theelepel kokossuiker, 180 gram verse spinazie, 2x 400 ml tomatenblokjes, 1 knolselderij (600 gram), 4 el edelgistvlokken, 2-3 sneetjes geroosterd desembrood, 40 gram cashewnoten, zout en peper naar smaak. Variatie: bovenkant afmaken met vegan geraspte kaas of vegan kaas van cashewcremé.   Stap 1 Verwarm de oven voor. Kijk even op de verpakking van de lasagnebladen hoe hoog je de temperatuur mag zetten. Stap 2 Schil de knolselderij en snijd in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Zucchini- bananapancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 rijpe banaan, 100 gram courgette, 10 gram wijnsteenbakpoeder, 1-2 theelepel stevia vanille (Green Sweet), ½ theelepel koekkruiden, ½ theelepel vanille, snuf zout en 25 ml spa rood (water of een plantaardige melk kan ook). Top: 2 el sojayoghurt (kokosyoghurt is ook lekker), ½ el homemade granola en ¼ banaan. Stap 1 Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Stap 2 Doe de plakjes banaan en stukjes courgette in een hoge maatbeker en pureer fijn. Stap 3 Meng het bananenmengsel door het bloem en roer goed door. Voeg de overige natte ingrediënten nog toe. Stap 4 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Pancakes

    Karamel pancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltmeel, 50 ml amandelmelk (of een andere plantaardige melk, 50 ml water, 1 dadel, ½ theelepel vanille, 5 druppels Green Sweet Caramel(optioneel), 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel baksoda + scheutje citroensap. Karamelsaus (voor 4 á 5 eetlepels): 11 dadels, sap van een ½ limoen of citroen, 5 druppels Green Sweet Caramel (optioneel), 50 ml kokosmelk en 50 ml water. Topping: Bananenchips, hennepzaad en geraspte pure chocolade.   Stap 1 Doe de melk, het water en de dadel in de blender en blend tot een egale smoothie. Stap 2 Alle droge ingrediënten (m.u.v. de baksoda) doe je in een kom en roer je goed door elkaar.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Zoete aardappel gevuld met zuurkool

    2 porties Ingrediënten: 2 zoete aardappelen (250 gram per stuk), 250 gram zuurkool (uit zakje, uitgelekt), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 1 rode ui (fijngesneden), 2 theelepel gedroogde tijm, 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 4 zongedroogde tomaatjes (fijngesneden), 150 gram verse boerenkool, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Was de zoete aardappel schoon en dep droog. Prik er wat gaatjes in en leg ze op de beklede bakplaat. Schuif de plaat nu de oven in en na ongeveer 45 minuten zijn jouw zoete aardappels gaar. Stap 3 Pak een ruime bakpan en doe hier wat…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Tussendoortje,  VanhetLand

    Chocolade- bietentaart met bosvruchten

    Ingrediënten: 400 gram tarwemeel, 100 gram (raw) cacao, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 gram kokossuiker, 50 gram maca, 50 gram agavesiroop (je kan ook 325 gram kokossuiker gebruiken), 100 ml rijstolie, 200 ml appelmoes (ongezoet), 200 gram (rauwe) biet (geraspt), 1 theelepel vanille, 250 ml kokos- rijstmelk (of een andere plantaardige melk), 2 eetlepel appelazijn, 250 gram (bevroren) bosvruchten) en een snuf zout. Topping: 2-3 eetlepel vegan chocoladepasta (ook eenvoudig zelf te maken), cacaonibs, rozenblaadjes, lavendel, nootjes en wat bietenpoeder.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een springvorm (18 cm) met een bakpapiertje en vet de randen in. Stap 2 Meng alle droge ingrediënten in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Gevulde (fles) pompoen

    1 portie Ingrediënten: ½ flespompoen, ½ aubergine (in blokjes), 75 gram kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, ½ blik tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree, 3 zongedroogde tomaatjes, ½ theelepel chilivlokken, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 el edelgistvlokken, 1 el amandelmeel, 200 gram zoeteaardappel (rauw, geschild), ¼ theelepel cayennepeper, sap van ¼ citroen, 1 theelepel tamari, pompoen- en zonnebloempitjes en zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd er blokjes van. Leg de ½ pompoen met de rug naar boven op de bakplaat samen met de stukjes…