• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Zucchini- bananapancakes

    1 portie Ingrediënten: 50 gram speltbloem, 1 rijpe banaan, 100 gram courgette, 10 gram wijnsteenbakpoeder, 1-2 theelepel stevia vanille (Green Sweet), ½ theelepel koekkruiden, ½ theelepel vanille, snuf zout en 25 ml spa rood (water of een plantaardige melk kan ook). Top: 2 el sojayoghurt (kokosyoghurt is ook lekker), ½ el homemade granola en ¼ banaan. Stap 1 Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Stap 2 Doe de plakjes banaan en stukjes courgette in een hoge maatbeker en pureer fijn. Stap 3 Meng het bananenmengsel door het bloem en roer goed door. Voeg de overige natte ingrediënten nog toe. Stap 4 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Zwarte rijst salade met geroosterde pastinaak

    1 portie Ingrediënten: 50 gram zwarte rijst, 1 pastinaak (schoongemaakt, geschild en in blokjes gesneden), ½ rode ui (fijngesneden), ¼-1/2 rode peper (klein gesneden), 35 gram rucola en een ½ (zoete) paprika (in stukjes gesneden). Voor de dressing: snuf chilivlokken, 1 theelepel agavesiroop, 2 theelepel witte tahin, 1 theelepel tamari, 1 theelepel appelazijn, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Leg de blokjes pastinaak op de beklede bakplaat en zet deze voor ongeveer 20-25 minuten in de oven. Stap 3 Kook de zwarte rijst volgens de verpakking gaar. Stap 4 Doe de rucola samen met…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep

    Simpele tomaten- rode linzen soep

    4 porties Ingrediënten: 500 gram tomaten (in parten gesneden), 1 rode ui (grofgesneden), 3 teentjes knoflook (grofgesneden), 100 gram rode linzen, 500 ml water + 2 blokjes groente- of kruidenbouillon en 100 gram mini-weenies* (in plakjes gesneden). *vegan seitan worstjes van Wheaty   Stap 1 Doe alles m.u.v. de worstjes in een ruime pan en breng aan de kook. Stap 2 Zet het vuur laag en kook de soep in ongeveer 20 minuten gaar. Stap 3 Pureer de soep en roer dan de stukjes mini-weenies door de soep. Warm de mini-weenies een minuut of 5 op in de soep. Stap 4 Neem 4 boho-tiffin schaaltjes en schenk de soep over.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Tussendoortje,  VanhetLand

    Chocolade- bietentaart met bosvruchten

    Ingrediënten: 400 gram tarwemeel, 100 gram (raw) cacao, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 gram kokossuiker, 50 gram maca, 50 gram agavesiroop (je kan ook 325 gram kokossuiker gebruiken), 100 ml rijstolie, 200 ml appelmoes (ongezoet), 200 gram (rauwe) biet (geraspt), 1 theelepel vanille, 250 ml kokos- rijstmelk (of een andere plantaardige melk), 2 eetlepel appelazijn, 250 gram (bevroren) bosvruchten) en een snuf zout. Topping: 2-3 eetlepel vegan chocoladepasta (ook eenvoudig zelf te maken), cacaonibs, rozenblaadjes, lavendel, nootjes en wat bietenpoeder.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een springvorm (18 cm) met een bakpapiertje en vet de randen in. Stap 2 Meng alle droge ingrediënten in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Pancakes

    Pannenkoek sushiroll

    1 portie Ingrediënten: voor de pannenkoek: 25 gram speltbloem, ½ theelepel wijnsteenbakpoeder, 75 ml water en een snuf zout. 1 norivel, 25 gram sushirijst (ongekookt en volgens de verpakking koken), 1 bosuit (in ringen gesneden), ¼ avocado (geprakt), 1 wortel (geraspt), 1-2 theelepel witte tahin, sesamzaadjes en peper en zout naar smaak. Stap 1 Maak het beslag voor de pannenkoek. Verhit de pan goed en vet deze in met wat kokosolie. Bak nu 1 pannenkoek met het beslag. Draai om, zodra deze droog is. Stap 2 Doe de gekookte sushirijst door de geprakte avocado samen met de geraspte wortel en witte tahin. Meng dit goed door elkaar en breng op…