Boho-tiffin,  Overig

Pepernoten ontbijtkoek

12 plakken

Ingrediënten: 350 gram quinoameel, 200 gram Greensweet Brown (of kokosbloesemsuiker), snuf himalayazout, 250 ml kokosolie (gesmolten), 250 ml sojayoghurt, 14 gram wijnsteenbakpoeder, 2 el speculaaskruiden (koekkruiden kan ook) en 100-200 gram pepernoten.

 

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.

Stap 2

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar.

Stap 3

Meng de natte ingrediënten met elkaar en voeg deze toe aan het meel.

Stap 4

Schep het mengsel goed om, zodat alles goed met elkaar vermengd is.

Stap 5

Giet het beslag over in jouw cakevorm en zet voor 50-60 min. in de oven.

Stap 6

Haal de pepernoten ontbijtkoek uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voor je het uit het blik haalt.

Stap 7

Heb je jouw ontbijtkoek uit de vorm gehaald? Laat dan verder afkoelen. Snijd daarna 12 plakken. Bewaar deze in een trommeltje die goed afsluitbaar is.

Stap 8

Lekker als ontbijt of als tussendoortje met een dot amandelpasta, kokosboter of wat jij lekker vindt.

Stap 9

Ook mee te nemen in jouw boho-tiffin. Ik heb gebruik gemaakt van de volgende boho-tiffin: https://www.boho-tiffin.com/a-50313130/originals-large-collectie/lotus-last-chance-to-buy/

 

 

 

Een lange weg is afgelegd om te zijn waar ik nu ben. Altijd moe, altijd buikpijn of een opgeblazen gevoel, altijd de afkeurende blik, wanneer ik weer iets anders ging proberen op het gebied van voeding, altijd futloos, altijd vroeg naar bed en altijd gezond eten en toch niet happy..... Hier kwam een einde aan in februari 2015! Veganistisch eten gaf mij alles, waar ik al die jaren naar op zoek was.... Een fit gevoel, geen buikpijn, geen opgeblazen gevoel, niet misselijk zijn, niet het gevoel dat het eruit moet, energieker, toegankelijker naar de ander toe en zo veel meer...... Nu ik meer energie heb, heb ik ook energie om deze website te maken, te vullen en bij te houden. Graag wil ik mijn verhaal delen (in stapjes), ik hoop mensen hiermee te inspireren en tot nadenken te zetten en voor zichzelf (leren) kiezen. Het heeft mij uiteindelijk heel wat jaren gekost, maar ik hoop voor iemand anders, dat hij/zij eerder het geluk in voeding weet te vinden.....