Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

Gevulde (fles) pompoen

1 portie

Ingrediënten: ½ flespompoen, ½ aubergine (in blokjes), 75 gram kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, ½ blik tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree, 3 zongedroogde tomaatjes, ½ theelepel chilivlokken, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 el edelgistvlokken, 1 el amandelmeel, 200 gram zoeteaardappel (rauw, geschild), ¼ theelepel cayennepeper, sap van ¼ citroen, 1 theelepel tamari, pompoen- en zonnebloempitjes en zout en peper naar smaak.

 

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stap 2

Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd er blokjes van. Leg de ½ pompoen met de rug naar boven op de bakplaat samen met de stukjes aubergine en pompoen. Strooi er wat zwarte peper en zout overheen en zet in de oven voor 25-30 minuten.

Stap 3

Kook de zoeteaardappel in 20 minuten beetgaar in een steelpannetje met wat water.

Stap 4

Pak een steelpannetje en doe hier wat water of olie in. Fruit de knoflook aan en daarna de champignons die je even in partjes gesneden hebt. Voeg dan de paprikapoeder, chilivlokken en tijm toe. Even mee aanbakken. De tomatenblokjes (met nattigheid), tomatenpuree en de zongedroogde tomaatjes kan je nu toevoegen. Roer goed door elkaar heen. Laat even op een zacht vuurtje sudderen.

Stap 5

Giet de zoeteaardappel af en prak deze fijn. Voeg 1 el amandelmeel, 1 el edelgistvlokken, 1 theelepel tamari, ¼ theelepel cayennepeper en sap van ¼ citroen toe en meng dit goed door elkaar. Zorg voor een egale puree. Breng eventueel verder op smaak met nog wat peper en zout.

Stap 6

Leg de pompoen met de rug in een ovenschaal. Voeg de stukjes pompoen en aubergine toe aan het tomatenmengsel. Roer even goed door.

Stap 7

Vul jouw pompoen nu met het tomatenmengsel. Boven op het tomatenmengsel smeer je jouw zoeteaarappelpuree uit. Maak af met wat pompoen- en zonnebloempitjes.

Stap 8

Zet de ovenschaal met jouw gevulde pompoen nog even terug in de oven. 180 graden en haal het na 15 minuten weer uit de oven.

Stap 9

Neem jij jouw gevulde pompoen liever mee? Laat deze dan goed afkoelen en snijd het dan in stukken, zodat jij jouw tiffin schaaltje kunt vullen. Koud ook erg lekker. Of warm het elder op in de oven (zorg dan voor een schaaltje die in de oven kan).

Ik heb gebruik gemaakt van de volgende boho-tiffin: https://www.boho-tiffin.com/a-50313476/salad-collectie/birdie-salad/

 

Een lange weg is afgelegd om te zijn waar ik nu ben. Altijd moe, altijd buikpijn of een opgeblazen gevoel, altijd de afkeurende blik, wanneer ik weer iets anders ging proberen op het gebied van voeding, altijd futloos, altijd vroeg naar bed en altijd gezond eten en toch niet happy..... Hier kwam een einde aan in februari 2015! Veganistisch eten gaf mij alles, waar ik al die jaren naar op zoek was.... Een fit gevoel, geen buikpijn, geen opgeblazen gevoel, niet misselijk zijn, niet het gevoel dat het eruit moet, energieker, toegankelijker naar de ander toe en zo veel meer...... Nu ik meer energie heb, heb ik ook energie om deze website te maken, te vullen en bij te houden. Graag wil ik mijn verhaal delen (in stapjes), ik hoop mensen hiermee te inspireren en tot nadenken te zetten en voor zichzelf (leren) kiezen. Het heeft mij uiteindelijk heel wat jaren gekost, maar ik hoop voor iemand anders, dat hij/zij eerder het geluk in voeding weet te vinden.....