• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Erwten fusilli met tuinbonen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram erwten fusilli (andere pasta kan ook), 35 gram rucola (grofgesneden), 35 gram sla (grofgesneden), 1 kleine ui (fijngesneden), 100 gram tuinbonen, 1 eetlepel (vegan) groene pesto, zout en peper naar smaak. On the top wat hennepzaadjes (optioneel). Ook lekker met wat zonnebloem- of pompoenpitjes voor wat meer bite in jouw salade. Stap 1 De de gesneden rucola en sla samen met het uitje in een ruime kom. Hussel door elkaar. Stap 2 Kook de erwten fusilli volgens de verpakking beetgaar. De tuinbonen blanceer je gaar. Laat daarna goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Voeg de afgekoelde fusilli en tuinbonen bij de salade en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Quinoa salade met raapstelen

    1 portie Ingrediënten: 50 gram quinoa, 150 gram raapstelen (gewassen en grof gehakt), 300 gram komkommer (in stukjes gesneden), 1 rode biet (geschild, gekookt en in stukjes gesneden), 150 gram kastanje champignons (grof gesneden), 2 stengels bleekselderij (in stukjes gesneden), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Ik heb er 1 theelepel kruidenzout aan toegevoegd (kruidenbouillon) kan ook. Stap 2 De doe stukjes rode biet, komkommer, bleekselderij en raapstelen in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Bak de champignons aan. Stap 4 Wanneer de quinoa klaar is, dan schep je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Salade van meiraap en zomerfruit

    1 salade of als bijgerecht Ingrediënten: 1 meiraap (geschild en geraspt), 50 gram frambozen, 50 gram blauwe bessen, 50 gram aardbeien en voor de dressing sap van 1 sinaasappel en 15 gram koriander. Stap 1 Doe de geraspte meiraap in een schaal en voeg het vers fruit toe. Schep voorzichtig om. Stap 2 Knijp of pers de sinaasappel uit en doe het sap samen met de koriander in een hoge maatbeker of keukenmachine. Pureer tot een egale dressing. Stap 3 Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om. Stap 4 Wil jij jouw salade meenemen? Voeg de dressing dan nog niet toe. Doe dit als je gaat eten.…

  • Tussendoortje,  VanhetLand

    Rabarberijs

    1 portie Ingrediënten: 1 bevroren banaan, 75 gram bevroren frambozen, 1 stengel rabarber (130 gram) en eventueel wat zoetmiddel (kokosbloesemsuiker, agavesiroop of anders)   Stap 1 Was de rabarber en snijd in grove stukken. Doe de stukken rabarber in een steelpannetje met een laagje water. Zet op het vuur en kook de rabarber zacht. Stap 2 Giet de rabarber af en laat goed uitlekken en afkoelen. Stap 3 Haal de bevroren banaan en de frambozen uit de vriezer en doe ze in jouw blender. Voeg de rabarber toe en zet de blender aan. Is alles egaal? Proef dan even of het zo op smaak is. Maak het eventueel zoeter. Stap…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Pancakes,  VanhetLand

    Raapstelenpancakes met raapstelenhummus

    1 portie Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Pesto: 50 gram pesto, 50 gram kikkererwten, ½ el witte tahin, 1 teentje knoflook, eventueel 1-2 el kikkererwtenvocht, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de pancakes in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Bak van het beslag ongeveer 8 pancakes. Draai om wanneer ze droog worden en bak de andere kant ook even aan. Stap 3 Tijdens het bakken kan je de hummus alvast maken.…

  • Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Raapstelenwrap

    1 wrap Ingrediënten: 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 100 ml water, 50 gram raapstelen en een snuf zout. Vulling: 2 el groentespread of hummus, 25 gram raapstelen (grof gehakt), 75 gram kastanje champignons (grofgesneden) en 125 gram sugarsnaps.   Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap in een hoge maatbeker, keukenmachine of blender. Pureer tot een egaal beslag. Stap 2 Zet de koekenpan op het vuur en voeg een ½ theelepel kokosolie toe. Giet het beslag in de pan en bak 1 wrap. Draai om, wanneer de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook nog even aan. Stap 3 Stoom of kook de sugarsnaps ‘gaar’ (wat jij…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Kikkererwtenwrap met sla

    1 portie Ingrediënten: voor de wrap, 50 gram kikkererwtenmeel, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, snuf zout en 100 ml water. Vulling: hummus, handje sla, rauwkost naar keus en 50 gram tempeh of vegan kipstukjes. Stap 1 Doe alle ingrediënten voor de wrap bij elkaar en roer tot een egaal beslag. Stap 2 Pak een koekenpan, zet deze op het vuur en gebruik ¼ theelepel kokosolie. Stap 3 Wanneer de pan goed verhit is en de kokosolie gesmolten is, giet je het beslag in de pan. Draai de wrap om, zodra de bovenkant droog is. Bak de andere kant ook even aan. Stap 4 Leg jouw wrap op een bord en smeer de…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Courgette spaghetti met vegan bolognese saus

    1 portie Ingrediënten: 1 courgette (wassen en spaghetti van maken), ½ blik (200 gram) tomatenstukjes uit blik, 1 wortel (in stukjes gesneden), 1 kleine rode ui (fijngesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel Green Sweet bruine suiker (kokosbloesemsuiker kan ook), 5 falafel spicy balletjes, snuf kruidenzout, zout en peper naar smaak. Optioneel: vegan geraspte kaas. Stap 1 Pak een ruime koekenpan en doe hier een scheutje water in. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit even aan. Stap 2 Voeg de specerijen toe en bak even aan. Nu kan je de wortel en tomatenblokjes toevoegen. Roer door elkaar. Zet het…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  VanhetLand

    Sperziebonen salade met venkel en sprouts

    Voor een flinke kom Ingrediënten: 400 gram sperziebonen (gaar stomen), 100 gram erwten (gekookt volgens verpakking), 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (geperst), 150 gram sprouts, 1 venkelknol (fijngesneden). Dressing: 1 el (appel)azijn, 4 el water, 1 el (grove)mosterd, 1 el agavesiroop, zout en peper naar smaak. Stap 1 De gestoomde boontjes(afgekoeld) doe je in een ruime kom samen met de gekookte (afgekoelde) erwtjes, rode ui, knoflook, venkelen spouts. Schep voorzichtig om. Stap 2 In een apart schaaltje maak je de dressing. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng door elkaar, zodat het een egale dressing wordt. Stap 3 Schenk de dressing over de salade heen en schep voorzichtig…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Overig,  VanhetLand

    Flatbread met bosui

    2 flatbreads Ingrediënten: 150 gram (spelt)bloem, 75-100 ml water, 2 teentjes knoflook (geperst), zout en peper naar smaak. 4 bosui (in hele dunne ringen gesneden) Stap 1 Doe in een kom de speltbloem, geperste knoflook, zout en peper en meng door elkaar. Stap 2 Voeg het water geleidelijkaan toe en kneed tot een deegbal. Zorg dat het deeg niet te nat is. Beter te droog en dan wat water toevoegen, dan andersom. Stap 3 Bestuif het aanrechtblad met bloem en maak twee gelijke ballen van het deeg. Rol de ballen uit tot een platte cirkel. Verdeel de bosui over de twee flatbreads. Stap 4 Rol de flatbreads nu op (zoals…