• Lunch-Dinner,  Soep

    Romige tomatensoep

    2 porties of 4 aperitiefjes Ingrediënten: 1 blik tomatenblokjes, ¼ oranje pompoen (geschild en in blokjes gesneden) 200 ml kokosmelk (uit blik) en een ½ rode paprika (in stukjes gesneden). Eventueel zout en peper naar smaak. Is de soep nog te dun? Voeg dan een 1/2 el arrowroot toe. Goed mee pureren door de soep. Stap 1 Voeg alle ingrediënten in de pan en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de pompoen in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Stap 2 Pureer alles tot een egale soep. Je kan het nog verder op smaak brengen met zout en peper mocht dat nodig zijn. Stap 3 Maak eventueel…

  • Soep

    Creamy zoete paprika- pompoensoep

    4 porties Ingrediënten: 1 liter kruiden- of groentebouillon, 750 gram pompoen, 2 zoete paprika, 2 teentjes knoflook, 2 bosuitjes, 1 el paprikapoeder en naar smaak zout en peper. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Was de zoete paprika en pompoen. Snijd de pompoen en zoete paprika doormidden en verwijder de zaden. Snijd grof en leg alles op de bakplaat samen met de knoflook en bosui. Rooster in ongeveer 30 minuten. Stap 3 Maak de kruiden- of groentebouillon en voeg hier de geroosterde groentes aan toe samen met 1 el paprikapoeder. Pureer tot een egale soep. Zelf heb ik het…

  • Soep

    Pittige spinaziesoep met een twist

    4 grote maaltijdsoepen of 8 soepjes als bijgerecht   Ingrediënten: 1 kleine rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 100 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes gesneden), 1 courgette (400 gram, in blokjes gesneden), 100 gram spinazie, 100 gram (ongezwavelde) gedroogde abrikozen (in stukken gesneden), 1 theelepel kerriepoeder, ½ theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, 2,5 theelepel chilipoeder (houd je niet van pittig? Start dan met een ½ theelepel of laat het weg), ½ theelepel cayennepeper, 100 gram tomatenpuree, 200 ml kokosmelk (uit blik), 500-750 ml groentebouillon, zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime pan en zet deze met wat water of (kokos)olie op het vuur. Fruit…

  • Lunch-Dinner,  Soep,  VanhetLand

    Komkommersoep

    1 portie Ingrediënten: 1 komkommer (gewassen en in grove stukken gesneden), ½ rode ui (grof gesneden), 1 teentje knoflook (velletje verwijderen), 1 (geschild en gekookt), ½ kruidenbouillonblokje, 125 ml water en zout en peper naar smaak.   Stap 1 Doe alle ingrediënten in de blender en zet aan. Wanneer je soep egaal is, giet je het over in een steelpannetje. Stap 2 Warm de soep op en maak eventueel af met wat zout en peper. Stap 3 Schenk de soep over in een diep bord.   De soep is ook koud te eten!          

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep

    Zwarte bonensoep

    4 porties Ingrediënten: 400 gram zwarte bonen (gekookt,uitgelekt en schoongespoeld), 1 rode ui (fijngesneden), 2-3 teentjes knoflook (fijngesneden), 2 wortels (schoongemaakt en in blokjes gesneden),1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, 2 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, 1 blik tomatenstukjes, 500 ml kruiden- of groentebouillon, sap van een ½ citroen, 100 ml kokosmelk (uit blik, light), zout en peper naar smaak.   Stap 1 Pak een ruime soeppan en doe hier wat olie of water in. Stap 2 Fruit het uitje en knoflook kort in de pan en voeg daarna de specerijen toe. Even mee laten bakken, zodat alles goed is opgenomen. Wanneer het te droog wordt, dan voeg je…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep

    Simpele tomaten- rode linzen soep

    4 porties Ingrediënten: 500 gram tomaten (in parten gesneden), 1 rode ui (grofgesneden), 3 teentjes knoflook (grofgesneden), 100 gram rode linzen, 500 ml water + 2 blokjes groente- of kruidenbouillon en 100 gram mini-weenies* (in plakjes gesneden). *vegan seitan worstjes van Wheaty   Stap 1 Doe alles m.u.v. de worstjes in een ruime pan en breng aan de kook. Stap 2 Zet het vuur laag en kook de soep in ongeveer 20 minuten gaar. Stap 3 Pureer de soep en roer dan de stukjes mini-weenies door de soep. Warm de mini-weenies een minuut of 5 op in de soep. Stap 4 Neem 4 boho-tiffin schaaltjes en schenk de soep over.…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep,  VanhetLand

    Koolraapsoep met mosterd

    4 flinke porties Ingrediënten: 1 koolraap (geschild en in blokjes gesneden), 125 gram aardappelen (geschild en in blokjes gesneden), 2-3 wortels (270 gram, schoongemaakt en in blokjes gesneden), 1 – 2 elstar appel(s) (150 gram, geschild en in blokjes gesneden), 1 ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 2 el grove mosterd, 1 theelepel mosterdzaadjes, 2 theelepel piment, 250 ml rijstroom (of een andere plantaardige melk of room), 750 ml kruiden- of groentebouillon en zout en peper naar smaak. Stap 1 Pak een ruime soeppan en fruit eerst het uitje en knoflook in wat water of olie. Stap 2 Voeg na ongeveer 3 minuten de mosterdzaadjes en piment toe en bak…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Soep

    Rode soep

    1 flinke portie of 2 kleinere porties. Ingrediënten: 50 gram rode linzen, 1 blik tomatenstukjes (400 gram), ½ rode uit (versnipperd), 1 teentje knoflook (versnipperd), 125 ml water + ½ groentebouillonblokje, snuf chilivlokken, 100 ml kokosmelk (uit blik), zout en peper naar smaak. Stap 1 Doe in de pan wat water en bak hier even het uitje en knoflook in. Minuutje of 2. Stap 2 Voeg de tomatenstukjes toe in de pan samen met de rode linzen, bouillonblokje en water. Roer het even goed door elkaar en breng aan de kook. Stap 3 Zet het vuur laag en laat jouw soepje een minuut of 20 even pruttelen. Stap 4 Pureer…

  • Boho-tiffin,  Soep

    Zoete aardappel- pompoensoep

    2 grote of 4 kleine porties Ingrediënten: 1 rode ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 300 gram pompoen (schoongemaakt en in stukjes gesneden), 200 gram zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden), 500 ml groentebouillon, 1 el garam masala, 1 theelepel chilipoeder, zout en peper en 50 ml kokosmelk (uit blik). Afmaken met bv. wat pompoen- en zonnebloempitjes. Stap 1 Doe in een ruime pan wat kokosolie en fruit hierin het uitje en knoflook. Stap 2 Voeg na ongeveer 3 minuten de garam masala en chilipoeder toe en roer dit goed door de knoflook en ui. Stap 3 Wanneer de specerijen goed zijn opgenomen voeg je de pompoen- en zoete…

  • Soep

    Bleekselderij- bloemkoolsoep

    4 porties Ingrediënten: 1 stronk bleekselderij (gewassen en gesneden), 200 gram bloemkool (gewassen en in stukjes), 1 rode uit (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden), 1 liter groente- of kruidenbouillon, zeezout en zwarte peper naar smaak.   Stap 1 Doe wat kokosolie of water in een ruime soeppan en fruit het uitje en de knoflook in de pan. Stap 2 Voeg na ongeveer 3 minuten de bleekselderij toe. Even roeren. Let op, dat ze niet aanbranden. Ook de bloemkool voeg je toe. Stap 3 Schenk de bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat nu ongeveer 20 minuten staan. Stap 4 Wanneer de bloemkool en bleekselderij beetgaar zijn, kan…