• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Tussendoortje

    Hartige muffins

    6 big cupcakes Ingrediënten: 180 gram speltmeel, 40 gram zongedroogde tomaten (fijngesneden), 4 theelepel kappertjes, snuf himalayazout, 160 ml havermelk, 100 gram vegan geraspte kaas, 15 gram wijnsteenbakpoeder, 60 ml kokosolie (gesmolten), 1 theelepel baksoda en 1 el appelazijn en 1 theelepel herbs de provence. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en zet alvast 6 cupcakehouders klaar. Stap 2 Voeg alle droge ingrediënten (m.u.v. de baksoda) bij elkaar en meng die goed. Stap 3 De natte ingrediënten (m.u.v. de appelazijn) meng je in een andere kom. Stap 4 Voeg het natte mengsel bij het meel en schep voorzichtig om. Stap 5 Doe in een apart schaaltje de…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zoete aardappel stamppot met savooie- en boerenkool

    1 portie Ingrediënten: 250 gram zoete aardappel (rauw en schoongeboend), 200 gram savooiekool (grofgesneden), 50 gram boerenkool, ½ kleine rode ui (fijngesneden), ½ el tamari, ½ el sojapasta, pompoen- zonnebloempitjes (optioneel), 3 zongedroogde tomaten (fijngesneden) en wat zwarte peper naar smaak. Stap 1 Snijd de zoete aardappel in grove stukken en kook deze in ongeveer 20 minuten beetgaar. Stap 2 Pak een ruime (wok)pan en doe hier een scheutje water in samen met de sojapasta. Voeg de fijngesneden uit toe en bak even aan. Stap 3 Voeg de zongedroogde tomaatjes en savooiekool toe en bak even mee. Zet het vuur laag. Stap 4 Giet de zoete aardappel af en stamp…

  • Lunch-Dinner,  Soep

    Romige tomatensoep

    2 porties of 4 aperitiefjes Ingrediënten: 1 blik tomatenblokjes, ¼ oranje pompoen (geschild en in blokjes gesneden) 200 ml kokosmelk (uit blik) en een ½ rode paprika (in stukjes gesneden). Eventueel zout en peper naar smaak. Is de soep nog te dun? Voeg dan een 1/2 el arrowroot toe. Goed mee pureren door de soep. Stap 1 Voeg alle ingrediënten in de pan en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de pompoen in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Stap 2 Pureer alles tot een egale soep. Je kan het nog verder op smaak brengen met zout en peper mocht dat nodig zijn. Stap 3 Maak eventueel…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Snijbieten quiche

    4 personen of als bijgerecht Ingrediënten: 600 gram snijbiet, 6 teentjes knoflook, 1 rode ui, 1 pakje (silken)tofu, 2 el edelgistvlokken, 1 el appelazijn, 1 theelepel paprikapoeder, 1 el syrup gold, 1 el mosterd, 1 pakje vegan bladerdeeg, peper en zout naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van de taartvorm (23 cm) met bakpapier. Ontdooi de bladerdeeg vellen door ze los van elkaar te leggen op een bord. Stap 2 Snijd de snijbiet grof en spoel goed af. Doe dan de snijbiet in delen in de keukenmachine en zet aan. Wanneer het fijngesneden is haal je het uit de kom…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met boerenkool en tempèh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zweewierspaghetti, 100 gram tempèh (in blokjes), 125 gram boerenkool (fijngesneden), ¼ rode paprika (fijngesneden), ½ kleine rode ui (fijngesneden), ¼ rood pepertje (fijngesneden), 1 el tamari, ½ el misopasta, ½-1 el witte tahin, 1-2 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Kook de zeewierspaghetti volgens de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Stap 2 Zet een wok op het vuur en doe hier wat water of olie in. Bak kort de misopasta aan. Voeg daarna het uitje en de tempèh toe en bak aan. Wanneer het te droog wordt, kan je er nog wat water aan toevoegen. Stap 3…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Overig,  Tussendoortje

    Zadencrackers

    16 stuks Ingrediënten: 75 gram zonnebloempitten, 75 gram pompoenpitten, 75 gram zwarte sesamzaad (wit kan ook), 4 el hennepzaad, 65 gram lijnzaad (heel), 2 el chiazaad, 1 el kokosolie (gesmolten), 250 ml heet water, ½ theelepel himalayazout, 1 el herbs de provence en 1-2 theelepel komijnpoeder. Aan de slag: Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Stap 2 Voeg alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Stap 3 De gesmolten kokosolie en het hete water voeg je nu toe aan de zaden en pitten. Schep goed om. Proef even of het zo op smaak is. Voeg anders nog…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Zwarte bonen met wortel in tomatensaus

    2 porties Ingrediënten: 200 gram zwarte bonen (gekookt, schoongespoeld), 1 blik gepelde tomaten (of tomatenblokjes), 1 el tomatenpuree, snuf chilivlokken, 1 wortel (geraspt), 1 teentje knoflook (fijngeperst), 1 el syrup gold, zout en peper naar smaak. Optioneel: 1/2 el maïzena of arrowroot Stap 1 Pak een ruime pan en doe hier wat water of (kokos)olie in. Wanneer de pan goed warm is, voeg je de knoflook en geraspte wortel toe. Stap 2 Voeg de zwarte bonen, blik gepelde tomaten, tomatenpuree en chilivlokken in de pan. Roer goed door elkaar en laat het voor een minuutje of 10-15 min. sudderen. Is de saus te dun? Voeg dan een 1/2 el maïzena…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Stamppot met (krul)andijvie

    2 porties Ingrediënten: 250-500 gram (zoete)aardappel (geschild), 1 (rode) ui (schil verwijderd en fijngesneden), 1-2 teentjes knoflook (schil verwijders en fijngesneden), 1 pakje vegan kipstukjes (160 gram), 6 zongedroogde tomaten (fijngesneden), 250 gram (krul)andijvie (gewassenen fijngesneden), 2 theelepel gerookte paprikapoeder, 1-2 theelepel syrup gold (agave kan ook), 2 el zonnebloempitten, 1 theelepel (kokos)olie, zout en peper naar smaak. Stap 1 Kook de (zoete) aardappel beetgaar. Stap 2 Pak een ruime pan en zet deze op het vuur. Voeg 1 theelepel (kokos)olie toe. Fruit het uitje en knoflook aan in ongeveer 3 minuten. Stap 3 Voeg de vegan kipstukjes toe en bak even aan. De zongedroogde tomaatjes, gerookte paprikapoeder, zonnebloempitten en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Halloween balletjes of burgers

    Ingrediënten: 500 gram pompoen (rauw, geschild en geraspt), 1 rode ui (grofgehakt), 1 teentje knoflook (grofgehakt), 2 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel cayennepeper, 1 el syrup gold, 2 theelepel paprikapoeder, 250 gram zwarte bonen, 25 gram pompoenpitten (geroosterd), 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water (mengen en 10 min. apart zetten), zout en peper naar smaak. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpaier. Stap 2 Doe de geraspte pompoen in de keukenmachine samen met de ui, knoflook en zwarte bonen. Zet de keukenmachine aan. Het hoeft niet helemaal fijngemaald te zijn. Stap 3 Voeg het gebrokenlijnzaadpapje, syrup gold en de specerijen toe…

  • Lunch-Dinner

    Zeewierspaghetti met geroosterde spruitjes en tempeh

    1 portie Ingrediënten: 25 gram zeewierspaghetti, 200 gram spruitjes (rauw, schoongemaakten gehalveerd), ½ witte ui (fijngesneden), 100 gram tempé (in stukjes gesneden), ½ el misopasta, 3 el extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Stap 2 Pak een ruime schaal en doe hier de fijngesneden ui en gehalveerde spruitjes in. Voeg 2 el extra vierge olijfolie toe en hussel goed door elkaar. Leg de spruitje op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 20 minuten. Stap 3 Zet een ruime pan met water op het vuur en breng aan de kook. Draai daarna het…