• Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Overig

    Veganistische kipkerrie

    Ingrediënten: 1 pakje veganistische kipstukjes, 1 el vegan mayonaise (ongezoet), 2-4 el sojayoghurt, 1 el vodauvan, 1 theelepel syrup gold, peper en zout naar smaak. Ook lekker met fijngesneden bleekselderij of stukjes augurk er door….   Stap 1 Doe de vegan kipstukjes in jouw keukenmachine en maal fijn. Stap 2 Schep de kipstukjes over in een kom en voeg de overige ingrediënten toe aan de vegan kipstukjes. Meng goed door elkaar. Stap 3 Wanneer het te droog is voeg dan gerust nog wat mayonaise of sojayoghurt toe aan het mengsel. Het kan niet echt verkeerd gaan J. Stap 4 Bewaar jouw vegan kipkerrie in een schoon potje die je dicht…

  • Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Pancakes

    Kokospannenkoek

    1 portie Ingrediënten: 14 gram kokosolie, 1 el sweet caramel (of een andere smaak), 28 gram kokosmeel, 1 eetlepel psylliumvezels, 1 theelepel bakpoeder, 120 ml plantaardige melk, snuf himalayazout en wat vloeibare stevia (bv. caramel, vanille of cocos). Top: wat amandelpasta, kokosslagroom en homemade granola.   Stap 1 Zet de oven aan op 175 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier. Stap 2 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Stap 3 Meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar en voeg het natte mengsel toe aan het meel. Goed met elkaar mengen. Stap 4 Wanneer het vocht opgenomen is door het meel,…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Courgettespaghetti met vegan zalm

    1 portie Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 150 gram rauwe courgette spaghetti, 1 teentje knoflook (fijngesneden), 75 gram champignons (grof gesneden), 1 stukje vegan zalm (in grove stukken gesneden), 1-2 el vegan kruidenboter, 1 theelepel syrup gold, zout en peper naar smaak.   Stap 1 Zet de pan op het vuur en verhit de olie in de pan. Stap 2 Fruit jouw teentje knoflook aan in de pan en voeg daarna de champignons en vegan zalm toe. Wanneer de champignons en zalm mooi gekleurd zijn mag je 1-2 el vegan kruidenboter toevoegen. Stap 3 Voeg de rauwe courgettespaghetti toe en breng op smaak met 1 theelepel syrup gold en eventueel nog…

  • Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Tussendoortje

    Classic banana bread

    12 plakken Ingrediënten: 300 gram speltmeel, 2 eetlepels gebroken lijnzaad, ½ eetlepel sweet kaneel, snuf himalayazout, 2 theelepels wijnstaanbakpoeder, 150 ml syrup gold, 150 ml amandelmelk (of een andere plantaardige melk), vloeibare stevia vanille (6-8 druppels), 100 ml gesmolten kokosolie en 700 gra overrijpe bananen. Optioneel: vul het beslag met wat nootjes of gedroogde vruchten, mmmmm. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik (25 cm) in met kokosolie en bestrooi het met wat meel. Stap 2 Meng het meel met de gebroken lijnzaadjes, sweet kaneel, himalayazout, wijnsteenbakpoeder en eventueel de noten en/of gedroogde vruchten. Stap 3 Doe de syrup gold, amandelmelk, vloeibare stevia, de…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Bloemkoolnasi

    2 porties Ingrediënten: 1 el (kokos)olie, 200 gram bloemkoolrijst, 1 zoete paprika (in grove stukken gesneden), 1 aubergine (in blokjes gesneden), 1 wortel (grof gesneden), 1 teentje knoflook (fijngesneden), 50 gram verse spinazie, 125 gram champignons (grof gesneden), 1 el nasikruiden (ik gebruikte https://www.greengypsyspices.com/nasi-co.html ) en 1 of 2 theelepel Greensweet Brown. Eventueel nog wat zout en peper naar smaak. Je kan natuurlijk allerlei soorten groentes gebruiken. Maak jouw nasi af met bijvoorbeeld homemade pindasaus, taugé of wat gebakken uitjes.   Stap 1 Zet jouw wok op het vuur en verhit hier de olie in. Fruit het teentje knoflook kort aan. Stap 2 Voeg de champignons, paprika, aubergine en wortel…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Ontbijt

    Kokospap

    1 portie Ingrediënten: 20 gram kokosmeel, 30 gram kokosrasp, 10 gram sweet caramel (of gebruik vloeibare stevia caramel. Een andere smaak kan natuurlijk ook), 180 ml plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk) en 14 gram erwtenproteïn (optioneel). Topping: 1 el amandelpasta (of pindakaas), wat gecrushte nootjes. Ook lekker met (verse) frambozen, bramen of bessen.   Stap 1 Doe alle ingrediënten (m.u.v. de topping) in een steelpannetje en zet deze op het vuur. Breng aan de kook en roer goed door. Stap 2 Na 3-5 minuten wordt jouw pap dik en kan je het overgieten in jouw schaaltje of boho-tiffin. Maak af met een topping wat jij lekker vindt. Stap 3 Wil…

  • Lunch-Dinner,  Tussendoortje

    Bloemkool snack balletjes

    9 stuks Ingrediënten: 100 gram bloemkool (fijn), 35 gram kokosmeel (of amandelmeel), 20 gram kokosolie (kamertemperatuur), 1/8 theelepel baking soda, 2 theelepel uienpoeder, 2 theelepel knoflook, 2 el gebroken lijnzaad + 6 el water, peper en zout naar smaak. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Doe de gebroken lijnzaad in een kommetje en voeg het water toe. Goed mengen en laat even 10 minuten staan. Stap 3 Doe de fijngemalen bloemkool samen met de kokosmeel, baking soda, uien- en knoflookpoeder in een kom. Meng door elkaar. Stap 4 Voeg de kokosolie en gebroken lijnzaad toe aan het meel en…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner,  Tussendoortje

    Zoete broodjes met pecannoten

    6 broodjes Ingrediënten: 125 gram amandelmeel, 30 gram kokosmeel, 35 gram psylliumvezels, snuf himalayazout, 2 theelepel wijnsteenbakpoeder, 2 theelepel appelazijn, 10 ml kokosolie, 120 ml warm water, 30 gram sweet kaneel en 50 gram pecannoten. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Stap 2 Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Stap 3 In een andere kom doe je alle natte ingrediënten bij elkaar en ook dit meng je goed door elkaar. Stap 4 Voeg nu het natte mengsel met het meel en kneed tot een bal. Wikkel deze in huishoudfolie en laat 20 minuten rusten in…

  • Boho-tiffin,  Lunch-Dinner

    Leftover salad

    1 portie  Ingrediënten: 1 zoete paprika, 1 little gem, 50 gram artisjok (uit pot), 50 gram cherrytomaatjes, ½ avocado, 50 gram vegan feta, 25 gram cashew noten. Dressing: 50 gram sojayoghurt, 1 el mosterd, ½ eetlepel appelazijn, peper en zout naar smaak. Stap 1 Was de groentes en snijd deze fijn of grof naar wens. De vegan feta snijd je ook in blokjes. Stap 2 Doe alles in een ruime kom en schep voorzichtig om. Stap 3 Schenk de sojayoghurt in een kommetje en roer hier de mosterd en appelazijn doorheen. Breng verder op smaak met peper en zout. Stap 4 Giet de dressing over jouw salade en schep voorzichtig…

  • Lunch-Dinner,  Ontbijt,  Overig

    Choco pasta

    Klein potje   Ingrediënten: 200 gram macadamianoten, snuf himalayazout, 1 theelepel extra virgin kokosolie, 2 el raw cacao en 2-3 el sweet choco. Stap 1 Doe de noten in de keukenmachine en maal fijn. Laat het apparaat aanstaan, zodat de noten olie afgeven. Er ontstaat nu een pasta achtige vorm. Schraap zo nu en dan de randen leeg. Stap 2 Wanneer je een pasta achtige substantie hebt, voeg je het zout toe, de kokosolie en de raw cacao. Goed mixen. Stap 3 Breng op smaak met de sweet choco. Voeg telkens 1 el toe en proef of het zo zoet genoeg is. Stap 4 Doe de pasta in een potje…