Boho-tiffin,  Tussendoortje

Vegan cupcakes

12 stuks

Ingrediënten: 15 ml citroensap, 225 ml plantaardige melk, 1 rijpe banaan, 30 ml (avocado)olie, 2 el extra sweet stevia (Green Sweet), 1,5 theelepel vanille, 180 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram speltmeel, 1 theelepel kaneel, 1,5 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1/2 theelepel baksoda en een snuf zout.

Top: soja slagroom (opgeklopt en de helft van de slagroom gekleurd met 1 theelepel bietenpoeder), wat rood fruit, en een ½ love bonbon(http://www.veganflavours.nl/love-bonbons/)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 graden. En zet de cupcakehouders alvast klaar.

Stap 2

Doe alle droge ingrediënten bij elkaar en roer dit goed door elkaar.

Stap 3

Alle natte ingrediënten doe je in de keukenmachine, blender of hoge maatbeker en mix het tot een egale emulsie.

Stap 4

Giet het natte mengsel door het meel en roer goed door.

Stap 5

Verdeel het beslag over de 12 cupcakehouders en zet in de oven voor ongeveer 18-20 minuten.

Stap 6

Laat de cupcakes afkoelen en top eventueel af met 1 eetlepel sojaslagroom, vers fruit en een love bonbon.

Stap 7

Wil je een cupcake meenemen? Deze stop je (zonder topping) in jouw boho-tiffin.

De cupcakes bewaren in een trommel die je goed kunt afsluiten. Consummeren binnen 3 dagen. Je kan ze ook invriezen!

Ik heb gebruik gemaakt van de volgende boho-tiffin: https://www.boho-tiffin.com/a-48777583/mini-collectie/paisley-mini/

 

 

 

 

 

 

 

Een lange weg is afgelegd om te zijn waar ik nu ben. Altijd moe, altijd buikpijn of een opgeblazen gevoel, altijd de afkeurende blik, wanneer ik weer iets anders ging proberen op het gebied van voeding, altijd futloos, altijd vroeg naar bed en altijd gezond eten en toch niet happy..... Hier kwam een einde aan in februari 2015! Veganistisch eten gaf mij alles, waar ik al die jaren naar op zoek was.... Een fit gevoel, geen buikpijn, geen opgeblazen gevoel, niet misselijk zijn, niet het gevoel dat het eruit moet, energieker, toegankelijker naar de ander toe en zo veel meer...... Nu ik meer energie heb, heb ik ook energie om deze website te maken, te vullen en bij te houden. Graag wil ik mijn verhaal delen (in stapjes), ik hoop mensen hiermee te inspireren en tot nadenken te zetten en voor zichzelf (leren) kiezen. Het heeft mij uiteindelijk heel wat jaren gekost, maar ik hoop voor iemand anders, dat hij/zij eerder het geluk in voeding weet te vinden.....